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Allez hop,.....on cuisine ! (menu en première page)

Message » 20 Sep 2019 17:16

Keron a écrit:Tu laisses revenir combien de temps et à quelle température ?

Mon ami sicilien lui il commence par faire dorer de l'ail dans de l'huile d'olive puis ajoute le reste.

Ben justepour dorer,quand ça devient transparent ,tu lèves...
Phil...
Moi je mets du vin blanc...et je reduis.
Et pareil,je rajoute du concentré...et bouquet garni...
Etapres congel.
Je fais ça quand je fais des tomates farcies....
adpcol
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Message par Google » 20 Sep 2019 17:16

 
 
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Message » 20 Sep 2019 17:32

Keron a écrit:Tu laisses revenir combien de temps et à quelle température ?

Mon ami sicilien lui il commence par faire dorer de l'ail dans de l'huile d'olive puis ajoute le reste.



Attention à l'ail revenu dans l'huile...
il devient amer !
je suis partisan d'en ajouter à la fin de la cuisson
et même des fois juste avant de servir, un mélange d'ail- persil haché
décoratif et riche en saveur !
bon, si on veut aller taquiner les greluches dans la foulée, l'haleine c'est pas top et #balance ton porc# est vite atteint !
SEM
 
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Message » 20 Sep 2019 17:41

Tu peux mettre ta recette de pieds de porcs sur le topic ad-hoc?
J’en salive et t’en remercie d’avance ... :wink:
Phil
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Message » 20 Sep 2019 17:45

Tiens, j'en ai mangé deux cette semaine... quel régal, hummm... :bravo:
papinova
 
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Message » 20 Sep 2019 17:47

adpcol a écrit:Tu peux mettre ta recette de pieds de porcs sur le topic ad-hoc?
J’en salive et t’en remercie d’avance ... :wink:
Phil


:D :D

ben...
je ne l'ai jamais faite, et c'est juste un projet pour le moment
si je publie, ce serait que de la théorie !
mais les pieds de porc, c'est juste un truc à me rendre dingue
SEM
 
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Message » 20 Sep 2019 17:55

Va faire manger ça aux jeunes... c'est comme les rognons ou les tripes... :-?

Mon aîné, ça va encore, il mange même la tête du lapin mais les autres... :roll:

Quand tu as bouffé du ragoût de mou au vin rouge dans ton enfance, plus rien ne te fait peur... :mdr:
Dernière édition par papinova le 20 Sep 2019 17:57, édité 1 fois.
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Message » 20 Sep 2019 17:56

SEM a écrit:
adpcol a écrit:Tu peux mettre ta recette de pieds de porcs sur le topic ad-hoc?
J’en salive et t’en remercie d’avance ... :wink:
Phil


:D :D

ben...
je ne l'ai jamais faite, et c'est juste un projet pour le moment
si je publie, ce serait que de la théorie !
mais les pieds de porc, c'est juste un truc à me rendre dingue


Bon,t’as 2 mois pour mettre au point.
Sinon je te vire du forum :siffle: :D
Phil :wink:
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Message » 20 Sep 2019 17:57

papinova a écrit:Va faire manger ça aux jeunes... c'est comme les rognons ou les tripes... :-?

Mon aîné, ça va encore, il mange même la tête du lapin mais les autres... :roll:

Ah ben ouais,meme problème... :roll:
Phil,du coup ça limite
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Message » 20 Sep 2019 18:40

adpcol a écrit:
SEM a écrit:
:D :D

ben...
je ne l'ai jamais faite, et c'est juste un projet pour le moment
si je publie, ce serait que de la théorie !
mais les pieds de porc, c'est juste un truc à me rendre dingue


Bon,t’as 2 mois pour mettre au point.
Sinon je te vire du forum :siffle: :D
Phil :wink:


dans ces conditions... :D :D
mais prévu cet hiver !
juste me mettre les idées au clair
je sais déjà ce que je ne vais pas faire: comme à Ste menehould, ou ils cuisent avec les os...un peu farineux, j'aime pas trop
non, plutôt un truc du style:
- faire cuire les pieds 3-4 heures au cours bouillon, classique
- enlever les os en gardant l'enveloppe
- farcir, puis serrer dans une crépine de porc
- mettre au frigo pour durcir
- puis direction le four
là ou ce n'est pas encore clair, c'est la farce...mélange hachis porc (échine) + chair à saucisse + mie de pain trempée dans du lait + julienne échalotte/carotte/navets revenus dans du saindoux ?
ou peut être tout bêtement que de la chair à saucisse, de type paysanne ?...me rappelle au siècle dernier d'avoir fait des tomates farçies et d'être allé chez mon boucher, un louchebem à l'ancienne, au physique de pilier de rugby...j'étais pas clair dans ma demande, et il m'a demandé ce que je voulais faire...tomates farcies....d'autorité il m'a refilé une barquette d'un kg de farce de chair à saucisse paysanne qu'ils étaient entrain de faire à l'atelier....tout frais !
- goûtez moi ça, et si vos tomates ne sont pas bonnes, vous pouvez revenir et me les jeter à la tête !
un vrai délice, bien sûr !

et puis la sauce ?
déglacer le plat avec du vinaigre de vin ? de la bière brune ? ou faire à part avec des légumes et les os des pieds ?

faut que ça se décante un peu
SEM
 
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Message » 20 Sep 2019 18:43

oh oui , je confirme pour le mou cuit dans le 5 étoiles ,
une éponge aurait été meilleure .
et la tranche de pis ?
danieln70850
 
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Message » 20 Sep 2019 19:13

SEM a écrit:
adpcol a écrit:
Bon,t’as 2 mois pour mettre au point.
Sinon je te vire du forum :siffle: :D
Phil :wink:


dans ces conditions... :D :D
mais prévu cet hiver !
juste me mettre les idées au clair
je sais déjà ce que je ne vais pas faire: comme à Ste menehould, ou ils cuisent avec les os...un peu farineux, j'aime pas trop
non, plutôt un truc du style:
- faire cuire les pieds 3-4 heures au cours bouillon, classique
- enlever les os en gardant l'enveloppe
- farcir, puis serrer dans une crépine de porc
- mettre au frigo pour durcir
- puis direction le four
là ou ce n'est pas encore clair, c'est la farce...mélange hachis porc (échine) + chair à saucisse + mie de pain trempée dans du lait + julienne échalotte/carotte/navets revenus dans du saindoux ?
ou peut être tout bêtement que de la chair à saucisse, de type paysanne ?...me rappelle au siècle dernier d'avoir fait des tomates farçies et d'être allé chez mon boucher, un louchebem à l'ancienne, au physique de pilier de rugby...j'étais pas clair dans ma demande, et il m'a demandé ce que je voulais faire...tomates farcies....d'autorité il m'a refilé une barquette d'un kg de farce de chair à saucisse paysanne qu'ils étaient entrain de faire à l'atelier....tout frais !
- goûtez moi ça, et si vos tomates ne sont pas bonnes, vous pouvez revenir et me les jeter à la tête !
un vrai délice, bien sûr !

et puis la sauce ?
déglacer le plat avec du vinaigre de vin ? de la bière brune ? ou faire à part avec des légumes et les os des pieds ?

faut que ça se décante un peu

Decante mec,decante :wink:
La chair a saucisses de mon boucher pour les tomates farcies: je rajoute juste au dessus beurre,ail,sel poivre sur la cheminee.
Et avec la chaire des tomates je fais de la sauce...je passe au moulin.
Ça reduit 2 heures,a feux doux,avec vin blanc, bouquet garni...et je rajoute du concentré de tomates.
Apres riz....que je moule dans un ramequin ( au choix pour la forme).
S’il reste de la sauce : congel.
Phil
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Message » 20 Sep 2019 19:15

T’essayes tes pieds de porc...je prends :wink:
Phil
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Message » 20 Sep 2019 19:33

Un peu de pression et hop, le SEM, il décolle... Il en a encore dans sa besace, je te dis pas le pied de porc qu'il va nous concocter, rien que son explication, tu salives... Vire-le pas, presse-le comme un citron, je suis sûr qu'il en a encore sous le coude, je pense... et sous la torture, il finira par nous livrer tous ses secrets... :ane:
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Message » 20 Sep 2019 19:40

papinova a écrit:Un peu de pression et hop, le SEM, il décolle... Il en a encore dans sa besace, je te dis pas le pied de porc qu'il va nous concocter, rien que son explication, tu salives... Vire-le pas, presse-le comme un citron, je suis sûr qu'il en a encore sous le coude, je pense... et sous la torture, il finira par nous livrer tous ses secrets... :ane:


la pression j'adore !
enfin celle servie en terrasse ! :mdr:
et puis cuisiner c'est une passion...comme le jardinage, la balade en montagne, faire des photos, écouter de la musique, relire un roman de Tom Clancy, etc !...
Dernière édition par SEM le 21 Sep 2019 6:52, édité 1 fois.
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Message » 20 Sep 2019 20:42

Un vrai épicurien, tu es... comme je les aime... :lol:

Et un vrai épicurien préfère aller dans la lune que sur la lune... pourquoi se compliquer la vie et dépenser plus, cré vingt dieux... :siffle:
papinova
 
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