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Allez hop,.....on cuisine ! (menu en première page)

Message » 16 Juil 2019 12:39

Sympa cette recette, je n'avais jamais entendu parler de Zarzuela. :bravo:

Ça me rappelle un peu l'excellente cotriade bretonne:

1
Coupez les poissons en tronçons : en deux morceaux pour les maquereaux et en quatre pour les autres poissons. Ôtez les têtes de poissons et placez-les dans un sac. Grattez les moules et rincez-les.
2
Pelez et émincez les oignons, coupez le poireau en tronçons et le céleri en petits morceaux. Pelez l'ail et coupez-le en deux. Faites revenir les oignons dans une cocotte avec le beurre quelques minutes, puis ajoutez le concentré de tomate.
3
Ajoutez 2,5 l d'eau, puis le sac contenant les têtes de poissons, le thym, le laurier, le persil, l'estragon, le poireau, le céleri et l'ail coupé en deux avec du sel et du poivre.
4
Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajoutez dans le bouillon les carottes et les navets entiers, et 20 minutes plus tard les pommes de terre. Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson des légumes.
5
Préchauffez votre four à 110 °C (th. 4) et mettez-y un grand plat. Retirez les légumes entiers de la cocotte, laissez-les au four dans le plat.
6
Plongez les poissons et les pinces de crabe pour 10 minutes environ dans la cocotte. Égouttez-les et mettez-les au chaud avec les légumes. Plongez les moules et les langoustines pour 4 minutes. Mettez-les au chaud avec les poissons et les crustacés. Passez le bouillon au chinois.
7
Servez la cotriade dans le grand plat, le bouillon à part, accompagnée de tranches de pain frottées à l'ail.
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Message par Google » 16 Juil 2019 12:39

 
 
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Message » 16 Juil 2019 13:16

rmsk a écrit:C'est bon, la lotte !
C'est bon, les noix de St Jacques !
Ne rien changer.

Remy

La lotte...typique dans une fondue de poisson.
On remplace l’huile par un court-bouillon.
Noix de st jacques: un must en fondue de poireaux.
Un aller/ retour sur la poele+ beurre et ail...
Le tout au beurre salé of course.
Quand je vais a Quiberon,une ventree de produits de la mer.
Je ramene homards en colis refrigere,langoustines,crabes.
Vivants dans la glace.
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Message » 16 Juil 2019 13:39

Un petit de cuisine régionale, mais pas la même région. Et là, on rentre dans le sérieux!
Nous disons :
Le gratin d'andouillette de Bobosse
Pour 8 :

Faire fondre 3 ou 4 échalotes émincées dans du beurre, avec du blanc de poireau. Ajouter 50 cl de fond de veau et 50 cl de Beaujolais blanc. avec une louche de moutarde (Dijon ou à 'ancienne).
Réduire 30mn en remuant de temps en temps.
Ajouter 30 cl de crème fraîche au dernier moment.
Trancher 1,5 Kg d'andouillette en rouelles, en enlevant l'enveloppe.
Disposer dans un plat. Verser la préparation, saupoudrer de chapelure et cuire 30mn au four à 180/200°

A déguster avec un petit Brouilly de 3, 4 ans, un peu frais.
On peut essayer aussi avec un petit Mâcon rouge, mais pas plus au Nord. Au delà, ils se prennent trop au sérieux (par contre leurs vins sont très bien pour cuire le sabodet)

L'andouillette sérieuse s'achète chez Bobosse, à st Jean d'Ardières, au pied du Mt Brouilly, justement.
Se méfier des pâles imitations qu'on trouve ailleurs. :grr:
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Message » 16 Juil 2019 13:45

Allo,allo,
Ici cholesterol ,we have a problem!
J’adore ce genre de plat.
Vais vous envoyer ma recette de potée...faite de ma grand- mere puis ma mere.
Matinee de champenoise,limousine....
Faut etre nombreux. :wink:
Phil

Avec un vin de ma ville d’origine: le Bouzy rouge.
Pas tres commun.
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Message » 16 Juil 2019 13:49

Je note toujours, Robert !

ça me rappelle un plat de tripes fonctionnant sur le même principe
et le vin utilisé un Riesling
tripes blanchies au préalable, bien sûr !
et il me semble avoir utilisé du parmesan pour le gratin
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Message » 16 Juil 2019 13:54

Ah ! Ça, c'est beau ! Ça me parle au fond du plus profond de moi en dedans !
12 ans à Lyon, ça ne s'oublie pas.

Mais des rouelles d'andouillettes, quand on enlève l'enveloppe, ça tombe en vrac, non ?

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Message » 16 Juil 2019 13:57

rmsk a écrit:...
Mais des rouelles d'andouillettes, quand on enlève l'enveloppe, ça tombe en vrac, non ?

Remy

Je pense que c'est justement le principe

PS: Je viens de découvrir ce post, et j'ai décidé de vous suivre. Quelques recettes m'ont interpelé. :mdr:
Gourmand je suis, problèmes de cholestérol j'ai, donc je pense que j'ai tous les prérequis pour vous rejoindre. :wink:

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Message » 16 Juil 2019 13:59

Le plus difficile.
Se faire a manger seul.
En se faisant plaisir sans tomber dans le casse-dalle pour se nourrir.
La bouffe ça se partage.
Une terrine de lapin tu fais pas pour toi,une terrine de foies de volaille idem,une potee j’en cause pas,les recettes de Robert aussi.
Un cassoulet pour le midi?,saucisses lentilles ?tete de veau ravigotte?salade de foies de volailles? Pieds de porcs?
Tout ça ? J’adore...
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Message » 16 Juil 2019 14:07

bopa a écrit:
rmsk a écrit:...
Mais des rouelles d'andouillettes, quand on enlève l'enveloppe, ça tombe en vrac, non ?

Remy

Je pense que c'est justement le principe

PS: Je viens de découvrir ce post, et j'ai décidé de vous suivre. Quelques recettes m'ont interpelé. :mdr:
Gourmand je suis, problèmes de cholestérol j'ai, donc je pense que j'ai tous les prérequis pour vous rejoindre. :wink:


Atorvastatine 20 mg.
un comprimé par jour.

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Message » 16 Juil 2019 14:09

Tension: amlodipine 8/ 10 mg jour.
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Message » 16 Juil 2019 14:10

SEM a écrit:Je note toujours, Robert !

ça me rappelle un plat de tripes fonctionnant sur le même principe
et le vin utilisé un Riesling
tripes blanchies au préalable, bien sûr !
et il me semble avoir utilisé du parmesan pour le gratin


Rhaaa put*&@, ça fait un sacré bail ça.
Merci de me rafraîchir la mémoire !
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Message » 16 Juil 2019 14:15

rmsk a écrit:Ah ! Ça, c'est beau ! Ça me parle au fond du plus profond de moi en dedans !
12 ans à Lyon, ça ne s'oublie pas.

Mais des rouelles d'andouillettes, quand on enlève l'enveloppe, ça tombe en vrac, non ?

Remy

Tu coupes d'abord en rouelles, tu les mets bien à plat au fond...du plat et tu retires la peau doucement avec la pointe d'un petit couteau d'office.
Si tu fais doucement, ça se tient à peu près.
C'est juste un soucis de présentation.
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Message » 16 Juil 2019 14:24

rmsk a écrit:
bopa a écrit:Je pense que c'est justement le principe

PS: Je viens de découvrir ce post, et j'ai décidé de vous suivre. Quelques recettes m'ont interpelé. :mdr:
Gourmand je suis, problèmes de cholestérol j'ai, donc je pense que j'ai tous les prérequis pour vous rejoindre. :wink:


Atorvastatine 20 mg.
un comprimé par jour.

Remy

Bah tu sais, mon généraliste m'a collé de la Pravastatine pour mes 3 (g?) de triglycérides, puis le mois dernier à l'hosto, mon voisin de chambrée était à 32. D'ailleurs , il ont cru à une couennerie du labo et ont refait une analyse qui a confirmé. Depuis, je relativise. :lol:
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Message » 16 Juil 2019 14:33

Faudrait pas qu'on fasse un remake de "la grande bouffe"

le film !!! :o :o :o :o
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Message » 16 Juil 2019 14:41

rmsk a écrit:Ah ! Ça, c'est beau ! Ça me parle au fond du plus profond de moi en dedans !
12 ans à Lyon, ça ne s'oublie pas.
...
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