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Allez hop,.....on cuisine ! (menu en première page)

Message » 09 Nov 2020 18:19

Le label dont ils parlent dans le reportage:

Image

La Chambre de Commerce et de l’Industrie de Lyon en partenariat avec l’Office de Tourisme de Lyon, a créé le label « Les Bouchons Lyonnais » il y a un peu plus de deux ans maintenant, afin de définir et identifier quels sont les restaurants en France qui peuvent prétendre à l’appellation de Bouchon Lyonnais. Un cahier des charges strict et exhaustif doit être respecté par les candidats : tout est important, de l’ambiance du restaurant, des matériaux, du menu proposé à la qualité des produits utilisés. A ce jour, 24 restaurants sont labellisés « Bouchon lyonnais » en France. L’un deux se situe d’ailleurs à Paris.

Ce label se veut donc un vrai guide pour les touristes qui veulent goûter à l’authenticité de la gastronomie lyonnaise. L’objectif pour l’Association « Les Bouchons Lyonnais », est de labelliser plusieurs autres restaurants mais aussi d’accompagner les restaurateurs Ambassadeurs de la gastronomie lyonnaise à l’étranger; finalement, de faire rayonner ce bel héritage culinaire.

Pour perpétuer ce gage d’authenticité, les restaurateurs labellisés doivent se remettre en question régulièrement. En effet, le label est valable quatre ans. Celui-ci est validé de nouveau si le cahier des charges est toujours respecté.

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Message par Google » 09 Nov 2020 18:19

 
 
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Message » 09 Nov 2020 18:29

brugam a écrit:
papinova a écrit:Une émission intéressante hier soir sur la 5 qui faisait un reportage sur les "bouchons de Lyon". Je ne connaissais pas ces petits restos mais j'ai beaucoup aimé. De la vraie cuisine très diversifiée où sont alliés les bons petits plats et la convivialité... à l'heure où tous les restaurants deviennent aseptisés, où l'on privilégie l'industriel au fait maison, avec des produits locaux, on peut espérer qu'ils perdureront... :bravo:


Excellent reportage que j'ai également regardé hier :D

Ce que j'en ai retenu pour une prochaine visite:
Il n'y aurait plus que 10 véritables bouchons historiques et 25 autres qui font partie d'un label bouchons lyonnais reconnaissables au macaron apposé sur leur façade et le reste ce sont des pièges à touriste...

Super ambiance, sans complexe, qui sent bon la "zwanze" qu'on peut retrouver chez nous :wink:


Oui comme dans beaucoup d'endroits... où les pseudos bouillabaisses, cassoulets et autres "spécialités" bidons foisonnent... ceux-là peuvent mettre les clés sur la porte pour cause de covid, je m'en tape... mais en tout état de cause, il faut éviter les restaurants où il y a une forte concentration de touristes, ils s'attirent mutuellement comme des aimants... :wink:
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Message » 09 Nov 2020 18:45

C'est le contraire pour les restaurants chinois. Je n'y entre que si je vois plein de convives du céleste Empire.
C'est vrai pour le XIIIème arrondissement de Paris en tout cas.
Ambiance cantine, nappes en papier (si nappes il y a), carafe en pyrex, gros bols avec des soupes bourrées de trucs bizarres dedans.

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Et il poussa un de ces soupirs qui n'appartiennent qu'à ceux dont le génie se heurte aux âpres nécessités de la vie ...
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Message » 09 Nov 2020 19:13

Maintenant quand je vais dans un endroit bourré de touristes, je me contente d'un sandwich, éventuellement d'une salade dans un boui-boui à moindre coût. Pas la peine d'aller engraisser, à des prix proches de l'usure, des aigrefins déguisés en cuisinier qui n'ont que le nom qu'ils se donnent...
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Message » 09 Nov 2020 20:21

Allez hop, un grill en mode orient .....table!..CT OK

Image :ane: :mdr:

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...Donc pas besoin de catapulter un âne à 100mètres s'il n'y a pas un peu hue de bonne volonté subtile et technique derrière tout çà...
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Message » 10 Nov 2020 13:41

bopa a écrit:
papinova a écrit:Petit coup de canif dans ma recette : je n'avais pas d'orange (je n'allais pas me faire une attestation pour aller en chercher une); j'ai mis une clémentine... à voir... J'ai également mis une lichette de Rhum vanillé et un bâton de vanille fendu dans le sens de la longueur... :-?

La vanille est dans la recette, et je pense qu'avec la clementine ça doit le faire.
Quand au rhum, j'ai peur que cela parfume trop, mais sait-on jamais. On attends avec impatience ton CR. :mdr:


Oh, y a pas grand chose à dire... un peu liquide mais les fruits confits y sont et toujours aussi savoureux (car je ne l'ai pas mixée)... pour le rhum, j'en ai mis trop peu pour le sentir... La clémentine, aucun souci, elle fait très bien l'affaire, un goût un peu différent de l'orange mais très acceptable... :wink:
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Message » 10 Nov 2020 14:30

adpcol a écrit:
rmsk a écrit:J'avoue que je n'ai jamais eu beaucoup d'affinités, ni avec les merguez, ni avec les chipolatas. :oops:

Remy (très intéressé en revanche par le cri de l'andouillette Bobosse le soir au fond des bois)

Pareil.
Sauf de tres bonne qualité et au barbeucq.sinon tu plantes une fourchette et t’as un jet de gras en pleine tronche...
Phil

Pareil,saucisse,merguez,andouilles,c'est chez mon chartcutier artisanal.
A la cuisson à la poèle,il y a pas 3 mm de graisse après cuisson.
Elles sont tellement peu grasses que je met un filet d'huile pour la cuisson.
Il en fait aux herbes,au bleu,piment d'espelette avec du coriandre frais,volaille,et les merguez ont un petit gout d’agneau,elles sont pas trop fortes,tout est super bon. :love: :love:
Il fait des nems,à tomber :love: ,rien à voir avec l'industriel.
Dernière édition par bgb le 10 Nov 2020 15:25, édité 1 fois.

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Message » 10 Nov 2020 14:49

bgb a écrit:
adpcol a écrit:Pareil.
Sauf de tres bonne qualité et au barbeucq.sinon tu plantes une fourchette et t’as un jet de gras en pleine tronche...
Phil

Pareil,saucisse,merguez,andouilles,c'est chez mon chartcutier artisanal.
A la cuisson à la poèle,il y a pas 3 mm de graisse après cuisson.
Elles sont tellement peu grasses que je met un filet d'huile pour la cuisson.
Il en fait aux herbes,au bleu,piment d'espelette avec du coriandre frais,volaille,et les merguez ont un petit d’agneau,elles sont pas trop fortes,tout est super bon. :love: :love:
Il fait des nems,à tomber :love: ,rien à voir avec l'industriel.


Question nourriture, il y a vraiment 2 mondes qui s'écartent de plus en plus l'un de l'autre...
un vrai poulet fermier et un machin de batteries, on à l'impression que ce ne sont plus les mêmes animaux
entre un bon fromage au lait cru de vaches au pâturage, et un "truc" industriel, il y a un monde...
les merguez, c'est un autre bon exemple...et toute la charcuterie, d'ailleurs
même une simple pomme de terre du jardin semble sortir d'un autre monde que le tout venant de l'hyper...
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Message » 10 Nov 2020 14:57

Ben oui.
Je mange peu de viande depuis plusieurs annees.
Par contre,quand j’en ai envie,je compte pas.
Moins en quantité et plus en qualité.
Les chippos ou merguez de grande surface : jamais,trop deguelasse,trop de graisse,trop de chimie.
Phil,moins et meilleur : au finish ça equilibre.
Cote de boeuf: mes derniers exemples : maturee 45 jours,80 balles le kg,2,5 kg : 1x / an....les trucs de grande surface pleine de sang : jamais.
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Message » 10 Nov 2020 14:58

Justement, la merguez sans gras, c'est pas forcément la plus gouteuse. Cela ressemble à une saucisse comme fait mon charcutier réputé à Lyon. C'est compliqué d'avoir la bonne merguez qui chante et qui soit à la fois gouteuse et moelleuse. Tout en pouvant un peu craquer à l'extérieur :bravo:
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Message » 10 Nov 2020 15:01

Keron a écrit:Justement, la merguez sans gras, c'est pas forcément la plus gouteuse. Cela ressemble à une saucisse comme fait mon charcutier réputé à Lyon. C'est compliqué d'avoir la bonne merguez qui chante et qui soit à la fois gouteuse et moelleuse. Tout en pouvant un peu craquer à l'extérieur :bravo:


Perso le truc de super U où tu plantes la fourchette et te prend 7ne giclee de gras en pleine gueule : non merci.
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Message » 10 Nov 2020 15:02

papinova a écrit:...Oh, y a pas grand chose à dire... un peu liquide mais les fruits confits y sont et toujours aussi savoureux (car je ne l'ai pas mixée)... pour le rhum, j'en ai mis trop peu pour le sentir... La clémentine, aucun souci, elle fait très bien l'affaire, un goût un peu différent de l'orange mais très acceptable... :wink:

Merci pour le retour, j'étais curieux :bravo:

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Message » 10 Nov 2020 15:39

adpcol a écrit:
Keron a écrit:Justement, la merguez sans gras, c'est pas forcément la plus gouteuse. Cela ressemble à une saucisse comme fait mon charcutier réputé à Lyon. C'est compliqué d'avoir la bonne merguez qui chante et qui soit à la fois gouteuse et moelleuse. Tout en pouvant un peu craquer à l'extérieur :bravo:


Perso le truc de super U où tu plantes la fourchette et te prend 7ne giclee de gras en pleine gueule : non merci.
Phil


Justement, c'est super compliqué de trouver le juste équilibre. Je peine à retrouver les merguez de mon enfance.

Les baguettes aussi ont bien changées. Il n'y a plus le même goût.

Je crois que je commence à devenir vieux :(
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Message » 10 Nov 2020 15:56

Keron a écrit:
adpcol a écrit:
Perso le truc de super U où tu plantes la fourchette et te prend 7ne giclee de gras en pleine gueule : non merci.
Phil


Justement, c'est super compliqué de trouver le juste équilibre. Je peine à retrouver les merguez de mon enfance.

Les baguettes aussi ont bien changées. Il n'y a plus le même goût.

Je crois que je commence à devenir vieux :(

:mdr:
Moi c'est le saumon,ma mère achetait du saumon pêché et pas d'élevage,le pêché est nettement meilleurs.
Pareil pour le saumon fumé,mais là c'était le charcutier/traiteur qui le fumait et il y en avait uniquement pendant les fêtes(Pâques et noël)
On va pas se la jouer vieux schnock du c'était mieux avant durant son enfance :mdr:
Les temps changent,c'est comme ça.

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Message » 10 Nov 2020 16:27

C'est vrai que le saumon ... j'en ai encore acheté cette semaine. On aurait dit du thon tellement il était tout mou et se détachait :( Il a du être fait au micro onde :(

Et puis c'est comme ma femme, à l'époque de notre mariage. C'était ..... ouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Bon ok, moi c'est pareil. J'ai pris de la mie et de la croûte :)
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