Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[bgb]

Me voilà bien avancé

Mais plus sérieusement je pense que indirectement vos réponses vont dans le sens de mon hypothèse

La pâte à brioche est une pâte à très long pétrissage.
Ce qui implique un réchauffement de la pâte lors de Celui ci
D'autant plus selon la température ambiante et la vitesse de pétrissage
J'ai même vu des vidéos avec du beurre carrément froid direct du frigo dès le début du pétrissage

Je me fais l'hypothèse que peut-être le moment importé peu en tout cas moins que la température du beurre.
Pommade si a la fin pour faciliter l'incorporation
Froid si au début

Jusqu'ici je le mettrais systématiquement à fin et pommade
Je pense que je vais faire des essais dans les prochaines semaines

Dans les ouvrages de technologies appliquées professionnelles(CAP,BTM,BM...),le beurre est ajouté à la fin,comme expliqué ici.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recet ... ioche.html

[Darkhan]

oui je sais
d'ailleurs c'est ainsi que je faisais jusqu'ici ... par pur suivisme d'ailleurs
C'est pour cela que j'essai de comprendre pourquoi alors qu'on voit d'autres méthodologies tel le beurre froid mis des le début qui ne semblent faire de brioches au moins visuellement moins bonne

[bgb]

Me voilà bien avancé

Mais plus sérieusement je pense que indirectement vos réponses vont dans le sens de mon hypothèse

La pâte à brioche est une pâte à très long pétrissage.
Ce qui implique un réchauffement de la pâte lors de Celui ci
D'autant plus selon la température ambiante et la vitesse de pétrissage
J'ai même vu des vidéos avec du beurre carrément froid direct du frigo dès le début du pétrissage

Je me fais l'hypothèse que peut-être le moment importé peu en tout cas moins que la température du beurre.
Pommade si a la fin pour faciliter l'incorporation
Froid si au début

Jusqu'ici je le mettrais systématiquement à fin et pommade
Je pense que je vais faire des essais dans les prochaines semaines

Je suis pas boulanger,mais je pense qu'en incorporant le beurre au départ, le réseau glutineux, comme expliqué ici se forme mal.
https://www.kikipatisse.fr/l/le-reseau-glutineux/
Au boulot,un jeune boulanger en formation pour un CAP pâtisserie,prenait un bout de pâte à brioche pour regarder le réseau après incorporation du beurre et ça doit être comme sur la photo.
Perso,je fais pas ça,la pâte ce décolle de la cuve et terminé.
Après à la maison,faut pas trop se compliquer la vie
En ce moment je regarde "La Meilleure boulangerie" sur M6,j'adore,de très bons professionnels.

[brugam]

Zut, j'ai pas M6

[Robson5]

Zut, j'ai pas M6

salut Marc, même sur Ordi?

[brugam]

Jamais pensé à aller voir...

Je me renseigne sur le meilleur site de streaming depuis la Belgique

[Analogeek]

Jamais pensé à aller voir...

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Sur le site de M6 ils mettent peut être le live, ça coûte rien d'aller voir.

[bgb]

Jamais pensé à aller voir...

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Il y a 6play.fr
https://www.6play.fr/la-meilleure-boula ... nce-p_2944

[Robson5]

bonsoir, un petit bout de temps que je n'avais pas posté de photos.

production du jour,





petit déjeuner et gouter demain après-midi.
bonne soirée

[griosu]

Jamais pensé à aller voir...

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Il y a 6play.fr
https://www.6play.fr/la-meilleure-boula ... nce-p_2944

Voui https://www.6play.fr/la-meilleure-boula ... nce-p_2944 mais il faut s'inscrire et c'est plein de pubs.

[brugam]

bonsoir, un petit bout de temps que je n'avais pas posté de photos.

production du jour,





petit déjeuner et gouter demain après-midi.
bonne soirée

Salut Laurent,
C'est marrant, mon épouse vient de me demander des croissants aux amandes
Faut dire que tes viennoiseries donnent envie

[bopa]

Miam

[papinova]

Je ne déjeune pas le matin mais j'avoue que de voir les images de ces croissants, ces viennoiseries aux abricots me donnent des envies irrésistibles... En tout cas, bravo Robson... tu as du talent...

[LaurentV]

Fait ce dimanche
saucisses lentilles.
pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard
400g de lentilles du Berry
2 oignons
400 g de lardons
1/2 litre de vin blanc
1/2 litre d'eau
2-3 feuilles de laurier
thym
poivre du moulin
huile d'olive
4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe de crème fraîche

Emincer les oignons et les faire revenir avec les lardons avec l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter les saucisses (sans les percer) pour les faire légèrement dorer
Poivrer, ne pas saler (les lardons et les saucisses le sont déjà)
Verser le vin blanc et l'eau puis les lentilles
Y mettre le thym et le laurier
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h (jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, ajouter un peu de vin si nécessaire
Ajouter le vinaigre et la crème fraîche juste avant de servir.

[papinova]

Pas mal...