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Le topic de la bouffe familiale et petites astuces

Message » 23 Fév 2011 19:25

J'ai bouffé un plat sur la côte, au sud de Naples et je n'ai cesser de le faire jusqu'à que je retrouve exactement le goût qu'avait cette préparation.
J'ai mis plus d'un an avant d'y arriver, après moult essais. Il ne s'agit pas de Napolitaines non mais d'un plat de spaghetti à base de coquillage.
Chaque fois que je prépare ce truc à des gosses, il n'en reste pas une goutte

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rann
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Message par Google » 23 Fév 2011 19:25

 
 
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Message » 23 Fév 2011 19:29

captain a écrit:
Analogeek a écrit:c'est plus 65 pour 185 :lol:

je bouffe comme un porc pourtant, mais ça doit être génétique :wink:


T'es une crevette ! :lol:

Moi, je suis plutot gambas.... :mdr:

tu parles on m a surnommé comme la spice girl là, «poch» mais je pense pas que c est pour les mêmes raisons :lol:

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Message » 23 Fév 2011 19:29

@ rann
Je crois connaître ce dont tu parles, avec des Telines. J'ai mangé ça un jour dans un resto Italo-Parisien. C'est savoureux. Moi non plus, je ne suis jamais arrivé à reproduire la même chose. Quand tu as un moment, n'hésite pas à nous en faire part, ici :wink:
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Message » 24 Fév 2011 10:07

Personnellement, je trouve que les fruits de mer s'accorde mieux avec un risotto qu'avec des pates.
Shadowone
 
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Message » 24 Fév 2011 10:10

Shadowone a écrit:Personnellement, je trouve que les fruits de mer s'accorde mieux avec un risotto qu'avec des pates.

Tu n'as pas gouté mon plat!
ici il fait l'unanimité 8)

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Message » 24 Fév 2011 10:13

Shadowone a écrit:Personnellement, je trouve que les fruits de mer s'accorde mieux avec un risotto qu'avec des pates.


Je ne vais pas faire "ma chochotte", mais pour bouffer un bon risotto ....ce n'est pas évident !!
Entre ceux qui y mettent du riz chinois, ceux qui y mettent du pinard de merde .....pas évident .

Après de nombreux essais alakon, "on" prend toujours du riz "Arborio" il est toujours un peu croquant , même si le risotto est un peu trop cuit . 8)
fargo
 
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Message » 24 Fév 2011 10:16

fargo a écrit:
Shadowone a écrit:Personnellement, je trouve que les fruits de mer s'accorde mieux avec un risotto qu'avec des pates.


Je ne vais pas faire "ma chochotte", mais pour bouffer un bon risotto ....ce n'est pas évident !!
Entre ceux qui y mettent du riz chinois, ceux qui y mettent du pinard de ***** .....pas évident .

Après de nombreux essais alakon, "on" prend toujours du riz "Arborio" il est toujours un peu croquant , même si le risotto est un peu trop cuit . 8)


Non môssieur, c'est meilleur avec du riz carnaroli, l'arborio, c'est quand tu n'as pas de carnaroli ! :mdr:
Le secret du risotto, c'est rajouter le fond au fur et à mesure, en remmuant en permanence. Tu le sens rien qu'avec la cuillère que le riz est cuit.
Shadowone
 
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Message » 24 Fév 2011 10:19

Shadowone a écrit:
fargo a écrit:
Je ne vais pas faire "ma chochotte", mais pour bouffer un bon risotto ....ce n'est pas évident !!
Entre ceux qui y mettent du riz chinois, ceux qui y mettent du pinard de ***** .....pas évident .

Après de nombreux essais alakon, "on" prend toujours du riz "Arborio" il est toujours un peu croquant , même si le risotto est un peu trop cuit . 8)


Non môssieur, c'est meilleur avec du riz carnaroli, l'arborio, c'est quand tu n'as pas de carnaroli ! :mdr:
Le secret du risotto, c'est rajouter le fond au fur et à mesure, en remmuant en permanence. Tu le sens rien qu'avec la cuillère que le riz est cuit.


Bon, je vais essayer ce week end .......si c'est dégueu je te dénonce à la police des moeurs !!
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Message » 24 Fév 2011 10:30

arborio ou carnaroli c'est kif-kif, c'est juste la taille et la forme du grain qui est différent. Pour savoir si le risotto est cuit (juste avant de le retirer du feu pour mettre le beurre et le parmesan), faut mélanger avec une cuillère en bois, et quand vous prenez un peu de riz sur la cuillère et que ce dernier glisse très doucement dessus quand vous la retournez, c'est prêt ! le meilleur risotto que j'ai jamais mangé : risotto au safran du Harry's Bar de venise :o (sinon y'avait celui aux ceps de ma grand-mère, mais il est hors catégorie :mdr: ).

Sinon quels sont vos livres de recettes préférés ?

j'utilise généralement la "bible", à savoir l'ensemble des Grands Livres de Ducasse (avec une préférence pour les Brasserie et Bistrot et Tour du monde).
pour la patisserie je recommande fortement celui de Philippe Contincini "sensations", super détaillé et avec des recettes très faciles ou très compliquées.
hors catégorie et si vous aimez les macarons le bouquin de Pierre Hermé est indispensable pour comprendre à quel point les macarons c'est en fait super simple à faire et que le prix auquel on nous les vend est juste une grosse arnaque :mdr:
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Message » 24 Fév 2011 10:53

Je fais dans le simple, je suis abonné au Thuriès gastronomie ! :mdr:
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Message » 24 Fév 2011 10:55

PS : pour savoir si le risotto est cuit, il faut le gouter, et arrêter juste avant la perfection car il continue un peu de cuire pendant que l'on rajouter le beurre ou la creme et qu'on rectifie l'assaisonnement.
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Message » 24 Fév 2011 11:07

Shadowone a écrit:Je fais dans le simple, je suis abonné au Thuriès gastronomie ! :mdr:


t'as beaucoup de temps à consacrer à la cuisine alors :mdr: c'est pas donné en plus comme magazine...

le problème avec les recette des magazines c'est soit tu les faits une fois et tu jettes le mag, soit tu veux les garder et tu te retrouves rapidement avec des feuilles volantes qui trainent partout et au final tu refais jamais la recette. je préfère les bouquins, c'est plus pratique.
Mr Eric
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Message » 24 Fév 2011 11:10

rann a écrit:J'ai bouffé un plat sur la côte, au sud de Naples et je n'ai cesser de le faire jusqu'à que je retrouve exactement le goût qu'avait cette préparation.
J'ai mis plus d'un an avant d'y arriver, après moult essais. Il ne s'agit pas de Napolitaines non mais d'un plat de spaghetti à base de coquillage.
Chaque fois que je prépare ce truc à des gosses, il n'en reste pas une goutte


Vas y, fais pêter
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Message » 24 Fév 2011 11:10

Mr Eric a écrit:
Shadowone a écrit:Je fais dans le simple, je suis abonné au Thuriès gastronomie ! :mdr:


t'as beaucoup de temps à consacrer à la cuisine alors :mdr: c'est pas donné en plus comme magazine...


C'est pas donné, mais c'est beau. Le plus gros problème, c'est d'avoir le matos dont ils parlent ... hors de prix !!! Donc je bidouille un peu les recettes pour pouvoir les faire à la maison. Le résultat n'est certes pas le même, mais je me débrouille plutôt pas mal ! :mdr:
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Message » 24 Fév 2011 11:15

oui, de plus en plus l'équipement nécessaire à la réalisation des recettes devient hors de portée du particulier :(

y'a toujours http://www.meilleurduchef.com qui permet de trouver des trucs normalement réservés au pro (genre les packojets, four vapeur, cuisson basse température, déshydratation, raffinage, et autres procédés), mais ça reste super cher. Merci la cuisine moléculaire qui a introduit des procédés complexes dans les recettes et qui a lancé la cuisine dans une sorte de "course à l'armement" :evil:
Dernière édition par Mr Eric le 24 Fév 2011 11:20, édité 1 fois.
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