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Modérateurs: Modération Forum Bla bla, Le Bureau de l’Association HCFR • Utilisateurs parcourant ce forum: gardfield77, poilau et 105 invités
Saumon pates...Julie au secours!
Le seul truc, c'est d'éviter que le dit cassoulet soit indigeste (je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire). Pour ça, prendre des haricots de l'année et ne les faire tremper qu'une à deux heures. Pas plus. C'est une condition impérative...
La configuration dans mon profil
J'ai établi une entente de co-existence pacifique avec le temps : il ne me poursuit pas, je ne le fuis pas. Un jour nous nous rencontrerons. (Mario Lago)
- papinova
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papinova a écrit:Le seul truc, c'est d'éviter que le dit cassoulet soit indigeste (je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire). Pour ça, prendre des haricots de l'année et ne les faire tremper qu'une à deux heures. Pas plus. C'est une condition impérative...
Papi à ton age
- dinococus
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adpcol a écrit:papinova a écrit:
J'habite entre les deux (pas de perversité là-dedans)...
Pas de morteau ni de Diot ni de Montbéliard dans le cassoulet... allons... c'est pour la choucroute ou la potée ces trucs-là... des cocos de Paimpol, ah ça oui, éventuellement des Tarbais... du coulis de tomate, du saucisson à l'ail, du jarret, du lard, saucisse de Toulouse et en dernier le confit de canard... compter une douzaine d'heures de cuisson pour les fayots... à petits bouillons... plouc, plouc, plouc...
Je vais m'y mettre !
Phil
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- Analogeek
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papinova a écrit:Robert64 a écrit:La seule recette sérieuse est celle de Castelnaudary. A Toulouse, ils n'y connaissent rieng.
J'habite entre les deux (pas de perversité là-dedans)...
Pas de morteau ni de Diot ni de Montbéliard dans le cassoulet... allons... c'est pour la choucroute ou la potée ces trucs-là... des cocos de Paimpol, ah ça oui, éventuellement des Tarbais... du coulis de tomate, du saucisson à l'ail, du jarret, du lard, saucisse de Toulouse et en dernier le confit de canard... compter une douzaine d'heures de cuisson pour les fayots... à petits bouillons... plouc, plouc, plouc...
Pas de diots, pas de diots...... Non mais un diot c'est fait de la meme façon qu'une saucisse de toulouse..... et comme c'est savoyard c'est meilleur... en plus c'est de ma fabrication donc je sais ce qu'il y'a dedans
Bon, donc ça sera, en plus des diots, du confit de canard, des rillons, de l'échine de proc (jarret ça va être chiant comme le cassoulet est pour 10) et un sabaudet (saucisse de couenne). Et des tarbais
Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
- lasarce
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Analogeek a écrit:adpcol a écrit:Je vais m'y mettre !
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Je suis sur Ellroy : chacun ses priorités ... J'attaque après ...et tes ronds vont suivre !
Biz
- adpcol
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lasarce a écrit:papinova a écrit:
J'habite entre les deux (pas de perversité là-dedans)...
Pas de morteau ni de Diot ni de Montbéliard dans le cassoulet... allons... c'est pour la choucroute ou la potée ces trucs-là... des cocos de Paimpol, ah ça oui, éventuellement des Tarbais... du coulis de tomate, du saucisson à l'ail, du jarret, du lard, saucisse de Toulouse et en dernier le confit de canard... compter une douzaine d'heures de cuisson pour les fayots... à petits bouillons... plouc, plouc, plouc...
Pas de diots, pas de diots...... Non mais un diot c'est fait de la meme façon qu'une saucisse de toulouse..... et comme c'est savoyard c'est meilleur... en plus c'est de ma fabrication donc je sais ce qu'il y'a dedans
Bon, donc ça sera, en plus des diots, du confit de canard, des rillons, de l'échine de proc (jarret ça va être chiant comme le cassoulet est pour 10) et un sabaudet (saucisse de couenne). Et des tarbais
Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
A la place du sabaudet, essaie le saucisson à cuire lyonnais. Bien meilleur !
Robert, ex lyonnais
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adpcol a écrit:Analogeek a écrit:tu vas surtout m'envoyer mon chèque
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Robert64 a écrit:lasarce a écrit:
Pas de diots, pas de diots...... Non mais un diot c'est fait de la meme façon qu'une saucisse de toulouse..... et comme c'est savoyard c'est meilleur... en plus c'est de ma fabrication donc je sais ce qu'il y'a dedans
Bon, donc ça sera, en plus des diots, du confit de canard, des rillons, de l'échine de proc (jarret ça va être chiant comme le cassoulet est pour 10) et un sabaudet (saucisse de couenne). Et des tarbais
Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
A la place du sabaudet, essaie le saucisson à cuire lyonnais. Bien meilleur !
Robert, ex lyonnais
yep, par contre prend le sans pistaches, sinon c'est dégueu
analo, lyonnais
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Robert64 a écrit:lasarce a écrit:
Pas de diots, pas de diots...... Non mais un diot c'est fait de la meme façon qu'une saucisse de toulouse..... et comme c'est savoyard c'est meilleur... en plus c'est de ma fabrication donc je sais ce qu'il y'a dedans
Bon, donc ça sera, en plus des diots, du confit de canard, des rillons, de l'échine de proc (jarret ça va être chiant comme le cassoulet est pour 10) et un sabaudet (saucisse de couenne). Et des tarbais
Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
A la place du sabaudet, essaie le saucisson à cuire lyonnais. Bien meilleur !
Robert, ex lyonnais
Je me suis posé la question, et puis je me suis dit que la sabodet, comme il contient pas mal de couenne, pourrait apporter un plus à la texture gluante qu'on recherche pour les haricots
- lasarce
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Analogeek a écrit:Robert64 a écrit:A la place du sabaudet, essaie le saucisson à cuire lyonnais. Bien meilleur !
Robert, ex lyonnais
yep, par contre prend le sans pistaches, sinon c'est dégueu
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J'ai toujours trouvé que c'était une konnerie sans nom cette histoire de mettre des pistaches dans la charcuterie
- lasarce
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Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
Si tu le finis au four comme c'est la règle, ça absorbe un peu la graisse de canard et ça donne un petit aspect croustillant sur le dessus très sympa...
Si tu le finis au four comme c'est la règle, ça absorbe un peu la graisse de canard et ça donne un petit aspect croustillant sur le dessus très sympa...
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- papinova
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J'ai eu ma belle famille de la drôme qui me donnait des très bons saucissons à cuire fait dans la drôme. Puis ils se sont fâchés avec le paysan
J'en ai jamais retrouvé d'aussi bonnes
Cela fait souvent paté hénaf une fois cuit
J'en ai jamais retrouvé d'aussi bonnes
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- Keron
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papinova a écrit:Ah oui question, ça apporte qq chose la chapelure ou pas ?
Si tu le finis au four comme c'est la règle, ça absorbe un peu la graisse de canard et ça donne un petit aspect croustillant sur le dessus très sympa...
Oui oui je compte bien le faire au four (casser la croûte 7 fois toussa....), d'ailleurs y'en a qui le font autrement ?
- lasarce
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papinova a écrit:J'habite entre les deux (pas de perversité là-dedans)...
Pas de morteau ni de Diot ni de Montbéliard dans le cassoulet... allons... c'est pour la choucroute ou la potée ces trucs-là... des cocos de Paimpol, ah ça oui, éventuellement des Tarbais... du coulis de tomate, du saucisson à l'ail, du jarret, du lard, saucisse de Toulouse et en dernier le confit de canard... compter une douzaine d'heures de cuisson pour les fayots... à petits bouillons... plouc, plouc, plouc...
papi, si tu racontes n'importe quoi ; je vais me fâcher !
lasarce : ton adresse en mp s.t.p : j'arrive !
- baldabiou
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lasarce a écrit:Analogeek a écrit:yep, par contre prend le sans pistaches, sinon c'est dégueu
analo, lyonnais
J'ai toujours trouvé que c'était une konnerie sans nom cette histoire de mettre des pistaches dans la charcuterie
pardonne leur, ils ne savent pas ce qu'ils font...
- Analogeek
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