Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Si vous connaissez une bonne marque d'huile à la truffe (au gout réel et non artificiel) je suis preneur.

Je trouve cela scandaleux ... la souffrance animale .. je vais sur l'heure dénoncer ce restaurant ... c'est un restaurant asiatique ? ?

Et puis d'abord quelle race de chien ils utilisent pour l'ablation de la truffe .. pôv bête.

[griosu]

Tu ne sais pas ce que tu manques...

si si
En magret ou en foie gras exceptionnellement ... sinon surtout pas en manchons confits dans le cassoulet de Castelnaudary ... beurk .. il y a toujours un fragment d'os qui vient se planter quelque part.

[brugam]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

J'aime pô le canard .. il y a des os fins et fragiles .. voir tranchants .. c'est comme pour les arrêtes de poisson qu'il faut scruter de la langue quand on enfourne une bouchée ... bouerk !!

Suffit de prendre du magret...

Edit: grillé....(pas le magret, hein, quoi que...... )

[adpcol]

Ou des cuisses de canard confites,avec une purée montee au beurre
Phil,miam

[papinova]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

Très simple :

Dans un premier temps...
- tu effiloches les cuisses de confits (ou des manchons) en enlevant la peau et les os
- tu éminces des échalotes (trois ou quatre, même un peu plus)
- dans une poêle, un peu de graisse de canard dans laquelle tu fais revenir les cuisses effilochées et les échalotes, tu ajoutes deux ou trois cuillères à soupe de moutarde et tu retournes bien le tout
- tu tapisses le fond avec ce mélange dans une grande terrine ou un plat qui va au four

Dans un deuxième temps...
- tu fais cuire dans du lait les pommes de terre et le morceau de potiron coupés en petits cubes (si tu n'as pas de potiron, tu peux remplacer par des carottes)
- une fois l'ensemble cuit, tu moulines le tout dans la terrine ou le plat que tu lisses ensuite
- tu parsèmes de râpé par dessus avec quelques morceaux de beurre répartis ça et là
- tu n'as plus qu'à enfourner au four le temps de gratiner (une trentaine de minutes)
et le tour est joué... Bon app'...

Tu peux faire glisser ce petit plat avec un petit pinard de la Loire, genre Chinon de derrière les fagots...

[papinova]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

J'aime pô le canard .. il y a des os fins et fragiles .. voir tranchants .. c'est comme pour les arrêtes de poisson qu'il faut scruter de la langue quand on enfourne une bouchée ... bouerk !!

N'importe quoi... encore que, si c'est du canard belge tout est à craindre...

[lavocat]

Merci Papinova! Dans 8-9 mois je tente, les potirons prospèrent dans ma région, le Jura-Seeland. On les appelle « courges ».
Pour plagier l’accord canard à l’orange, j’oserais qq zestes d’oranges avec les courges.

[adpcol]

Moi je veux bien la recette du Parmentier de canard confit au potiron... ça n’a rien de commun par chez nous...

Très simple :

Dans un premier temps...
- tu effiloches les cuisses de confits (ou des manchons) en enlevant la peau et les os
- tu éminces des échalotes (trois ou quatre, même un peu plus)
- dans une poêle, un peu de graisse de canard dans laquelle tu fais revenir les cuisses effilochées et les échalotes, tu ajoutes deux ou trois cuillères à soupe de moutarde et tu retournes bien le tout
- tu tapisses le fond avec ce mélange dans une grande terrine ou un plat qui va au four

Dans un deuxième temps...
- tu fais cuire dans du lait les pommes de terre et le morceau de potiron coupés en petits cubes (si tu n'as pas de potiron, tu peux remplacer par des carottes)
- une fois l'ensemble cuit, tu moulines le tout dans la terrine ou le plat que tu lisses ensuite
- tu parsèmes de râpé par dessus avec quelques morceaux de beurre répartis ça et là
- tu n'as plus qu'à enfourner au four le temps de gratiner (une trentaine de minutes)
et le tour est joué... Bon app'...

Tu peux faire glisser ce petit plat avec un petit pinard de la Loire, genre Chinon de derrière les fagots...

Ça a l’air sympa ça...cuisses de canards confites ...un pur regal
Phil

[bopa]

J'adore ça

[Keron]

Si vous connaissez une bonne marque d'huile à la truffe (au gout réel et non artificiel) je suis preneur.

Je trouve cela scandaleux ... la souffrance animale .. je vais sur l'heure dénoncer ce restaurant ... c'est un restaurant asiatique ? ?

Et puis d'abord quelle race de chien ils utilisent pour l'ablation de la truffe .. pôv bête.

Si MoOsieur ne sait pas se tenir à table, il sort

[adpcol]

J'adore ça

Je les rechauffe au four en papillote d’alu,elles ne sechent pas...
Rattes du touquet revenues avec ail ou puree.
Un vrai regal.

[papinova]

Merci Papinova! Dans 8-9 mois je tente, les potirons prospèrent dans ma région, le Jura-Seeland. On les appelle « courges ».
Pour plagier l’accord canard à l’orange, j’oserais qq zestes d’oranges avec les courges.

Attention de ne pas déséquilibré en mettant trop de potirons par rapport aux patates... Je dirai 2 tiers de patates et un tiers de potiron mais après tout, si tu préfères le contraire... à toi de voir...

[papinova]

Une recette que j'ai réalisé la semaine dernière :

JARRET DE PORC AU MIEL ET AUX AGRUMES

- 1 jarret de porc de 700/800 g (environ 4 euros)
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1/2 verre de chaque agrume : pamplemousse, citron vert, orange
- Carottes, poireaux, navets, branche de céleri, bouquet garni, oignons piqué d'un clou de girofle, sel, poivre

Faire cuire le jarret à feu doux pendant 2 heures dans une cocotte normale, avec les légumes.
Une fois cuit, égoutter et réserver les légumes pour une autre utilisation, au choix...
Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte faire fondre le miel et les agrumes afin d'obtenir un jus sirupeux et y placer le jarret qui continuera de rôtir au four à 180° et ce, durant 1/2 h, voire 3/4 d'heure, en prenant soin d'arroser la viande avec le jus toutes les 5 minutes...
Reste plus qu'à servir après l'avoir découpée, avec sa couenne bien entendu... (si vous ne mangez pas la couenne, je ne vois l'intérêt de cuisiner ce plat).

Ce mélange ou association salée/sucrée est à tomber...

[bopa]

J'adore la couenne, mais chez moi, je suis bien le seul à la manger

[Keron]

Vivement la retraite que j'ai le temps de préparer ces bons petits plats