Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 17 Nov 2023 11:13

La plus digeste des fondues est celle qu'on ne mange pas (vieil adage helvète).

Remy

» 17 Nov 2023 11:25

Bon .. une recette plus digeste alors ... je ne donne pas la liste des ingrédients .. la photo parle d'elle -même :mdr:

» 17 Nov 2023 18:43

griosu a écrit:Il semblerait que la fondue soit plus digeste si on remplace une partie du vin blanc par du cidre ??? ... ou une cc de bicarbonate de soude ??

Le vin ne change rien. En revanche oui une pointe de couteau de bicarbonate et elle est légère, et digeste…

PS: jamais de vacherin en raclette, beaucoup trop mou.

» 17 Nov 2023 19:09

Bah ... tu touilles le vacherin tiédasse avec de la charcuterie industrielle. Au point où nous en sommes ...

Remy

» 17 Nov 2023 19:30

RudiG a écrit:PS: jamais de vacherin en raclette, beaucoup trop mou.

Bah ... pas du Mont d'or ... mais du Vacherin Fribourgeois oui sans problème :wink:

» 17 Nov 2023 20:51

griosu a écrit:
RudiG a écrit:PS: jamais de vacherin en raclette, beaucoup trop mou.

Bah ... pas du Mont d'or ... mais du Vacherin Fribourgeois oui sans problème

Je confirme, l'appenzel marche très bien aussi

» 17 Nov 2023 21:06

griosu a écrit:
RudiG a écrit:PS: jamais de vacherin en raclette, beaucoup trop mou.

Bah ... pas du Mont d'or ... mais du Vacherin Fribourgeois oui sans problème

Désolé mais j’ai été imprécis: jamais de vacherin fribourgeois en raclette! Trop mou. Pour la raclette on prend du fromage à raclette, l’Appenzell n’en est pas un non plus. Sérieusement

Donc je vais pas expliquer à un ami belge comment faire des carbonnades, faudrait quand même pas que nos amis français viennent expliquer aux suisses quels fromages suisses utiliser pour la raclette, en se gourant monumentalement! Faut arrêter un peu de déconner…

Voilà les résultats du dernier mondial, un haut-savoyard a fait 2eme dans une catégorie. Si vous y voyez du vacherin ou de l’appenzell, faites-moi signe!!

https://www.leguidedufromage.com/meilleur-fromage-raclette-monde-resultats-zo323.html

» 18 Nov 2023 12:01

RudiG a écrit:Désolé mais j’ai été imprécis: jamais de vacherin fribourgeois en raclette! Trop mou. Pour la raclette on prend du fromage à raclette, l’Appenzell n’en est pas un non plus. Sérieusement Donc je vais pas expliquer à un ami belge comment faire des carbonnades, faudrait quand même pas que nos amis français viennent expliquer aux suisses quels fromages suisses utiliser pour la raclette, en se gourant monumentalement! Faut arrêter un peu de déconner…

Voilà les résultats du dernier mondial, un haut-savoyard a fait 2eme dans une catégorie. Si vous y voyez du vacherin ou de l’appenzell, faites-moi signe!!

https://www.leguidedufromage.com/meilleur-fromage-raclette-monde-resultats-zo323.html

Autant l'Appenzeller ne conviendra pas (avis perso car on le trouve pourtant aux côté des Beaufort et autres fromages à pâte dure) ... pâte trop dure .. beaucoup trop corsé ... apparenté en goût noisette au gruyère .. compté .. abondance .... autant le vacherin Fribourgeois a la texture et le goût idéal pouvant convenir à une raclette :thks:

https://takavermo.fr/produit/vacherin-f ... -raclette/

Il conviendra aussi bien que du Bagnes ... certains utilisent aussi du Morbier .. pourquoi pas :wink:

» 18 Nov 2023 13:20

La meilleure raclette que j'ai dégusté .. faut dire que le cadre y était pour quelque chose .. et puis j'étais enfant .... les souvenirs nostalgiques y contribuent. Mes parents qui ont toujours préféré la montagne à la mer partaient chaque année en Suisse à un époque ..souvent dans le Valais .. le lac Leman.
Ahhh le marché de Vevey ... on y achetait (cher) un petit verre décoré sur un étal ... on a fini avec toute la collection :mdr:

... mais ensuite on pouvait le remplir à volonté auprès de quelques personnes qui représentaient différents vignobles locaux .. et qui se baladaient dans la foule avec un petit tonneau accroché au cou. Du vin blanc ... je remplissais en douce de mes parents et je finissais scheilzat comme on dit à Bruxelles (ivre) :mdr:

Une année on avait visité Gruyère .. me souviens encore à l'entrée du petit village .. une rue très montante en pavés .. et en haut sur la gauche un chalet restaurant .. on y a dégusté une raclette au feu de bois. Une immense cheminée en grosses pierres avec une ferronnerie sur charnière ... un "préposé" manœuvrait une énorme demi roue de fromage qui fondait à proximité des buches crépitantes et fumantes .. il raclait ensuite le fromage sur une grande assiette et passait entre les tables pour servir les clients ... ça n'allait déjà pas assez vite pour moi à l'époque ... je devais avoir une dizaine d'années :lol:

Anecdote ... une année on avait loué un chalet dans les montagnes .. on est passé prendre les clés chez le proprio dans le centre de Vevey. Par la suite on a discuté avec lui .. un homme à la retraite passionnant peu avare en récits sur ces ancienne vies.
Il avait été entraineur et manager dans le monde du catch dans les années 40/50. Il raconta qu'un jour .. au coin d'une rue, à Paris il me semble, distrait il télescope un gars qu'il avait entrainé bien des années auparavant ... un ancien champion d'Europe de catch .. ça lui a fait tout drôle de le retrouver comme ça .. par hasard. Ils ont été prendre un verre pour parler du "bon vieux temps".
Cet ancien champion s'appelait .............. Lino Ventura :mdr:

» 18 Nov 2023 13:44

brugam a écrit:J'ai refais pour la xième fois les cookies de Darkhan:

cookies

Ma touche personnelle est d'utiliser uniquement de la vergeoise.
Par rapport à mon four, je mets 25 min de cuisson à 160°.
Ils sont alors croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Couleur prononcée due à la vergeoise.

Pour ceux qui n'en ont jamais fait, cette recette est canon.

Avec 2 ans de retard :ko:

Tous les fours n'ayant pas les memes performances de cuisson, il faut en effet comme toute recette essayer et ajuster :bravo:

La vergeoise par rapport au sucre blanc aura sans doute tendance comme la cassonade a rendre le cookie plus croustillants en plus de le colorer plus vite à la cuisson c'était donc bien vu de baisser la temperature et d'ajuster la durée

» 18 Nov 2023 14:01

griosu a écrit:...
Une année on avait visité Gruyère .. me souviens encore à l'entrée du petit village .. une rue très montante en pavés .. et en haut sur la gauche un chalet restaurant .. on y a dégusté une raclette au feu de bois. Une immense cheminée en grosses pierres avec une ferronnerie sur charnière ... un "préposé" manœuvrait une énorme demi roue de fromage qui fondait à proximité des buches crépitantes et fumantes .. il raclait ensuite le fromage sur une grande assiette et passait entre les tables pour servir les clients ... ça n'allait déjà pas assez vite pour moi à l'époque ... je devais avoir une dizaine d'années
...

Et bien n'y retourne pas , tu serais déçu
J' y ai fait un passage pour visiter le musée HR Giger, bien très bien même mais alors les raclettes à Gruyère , quelle arnaque

» 18 Nov 2023 14:04

N.B. la vergeoise, c'est de la cassonade. Et une recette de speculoos :
pour 1 œuf, 1/2 livre de beurre (sans sel), 1/2 livre de cassonade brune (la vraie : pas “cristallisée”), 3/400g de farine, du 4 épices (cannelle, girofle, muscade poivre, pincée de sel et levure.
D'abord mélanger cassonade et 4 épices, ajouter l'œuf et le beurre bien ramolli et faire une belle pâte. Incorporer la farine petit à petit (après l'avoir tamisée), ajouter la levure, la pincée de sel. Laisser reposer 2 heures au froid. Étaler la pâte et faire des formes (~4mm d'épaisseur), puis cuire au four à ~180°.

» 18 Nov 2023 15:18

griosu a écrit:
RudiG a écrit:Désolé mais j’ai été imprécis: jamais de vacherin fribourgeois en raclette! Trop mou. Pour la raclette on prend du fromage à raclette, l’Appenzell n’en est pas un non plus. Sérieusement Donc je vais pas expliquer à un ami belge comment faire des carbonnades, faudrait quand même pas que nos amis français viennent expliquer aux suisses quels fromages suisses utiliser pour la raclette, en se gourant monumentalement! Faut arrêter un peu de déconner…

Voilà les résultats du dernier mondial, un haut-savoyard a fait 2eme dans une catégorie. Si vous y voyez du vacherin ou de l’appenzell, faites-moi signe!!

https://www.leguidedufromage.com/meilleur-fromage-raclette-monde-resultats-zo323.html

Autant l'Appenzeller ne conviendra pas (avis perso car on le trouve pourtant aux côté des Beaufort et autres fromages à pâte dure) ... pâte trop dure .. beaucoup trop corsé ... apparenté en goût noisette au gruyère .. compté .. abondance .... autant le vacherin Fribourgeois a la texture et le goût idéal pouvant convenir à une raclette

https://takavermo.fr/produit/vacherin-f ... -raclette/

Il conviendra aussi bien que du Bagnes ... certains utilisent aussi du Morbier .. pourquoi pas

Extraordinaire. Je te dis qu’en Suisse personne prend du vacherin fribourgeois pour la raclette, et tu me sors quoi comme référence? Un site français! Non mais je rêve! NON LE VACHERIN FRIBOURGEOIS N’EST PAS UN FROMAGE À RACLETTE!

Sois t’es con, soit tu le fais exprès!!

Putain, lire ça sur un forum où les gars se posent en défenseurs de la tradition… « pas de crème ni de lardons dans les carbos, que du guanciale… »

La Griosu tu t’enfonces tellement que bientôt tu vas nous dire que les carbo ça se fait avec de l’Epoisses? Pis la ratatouille avec des patates douces et des cerises? Que le kouign ammann se fait à l’huile d’olive?? Arrête d’étaler tes conneries et ton inculture!!’

Je suis suisse, né en Suisse, ça fait 56 ans, et un des mes aïeuls était dans le fromage. Alors Griosu ferme-la sur la raclette suisse et reste dans tes spécialités. C’est pas pasque t’es venu en touriste skier 70 jours en Suisse que ça fait de toi un spécialiste de la raclette!!!!!! Moi

» 18 Nov 2023 15:23

La vraie raclette n'est pas nécessairement Suisse :hein:

Et en plus, ça se mange pas… :grad:

» 18 Nov 2023 17:57

RudiG a écrit:
griosu a écrit:
Autant l'Appenzeller ne conviendra pas (avis perso car on le trouve pourtant aux côté des Beaufort et autres fromages à pâte dure) ... pâte trop dure .. beaucoup trop corsé ... apparenté en goût noisette au gruyère .. compté .. abondance .... autant le vacherin Fribourgeois a la texture et le goût idéal pouvant convenir à une raclette

https://takavermo.fr/produit/vacherin-f ... -raclette/

Il conviendra aussi bien que du Bagnes ... certains utilisent aussi du Morbier .. pourquoi pas
griosu a écrit:
Autant l'Appenzeller ne conviendra pas (avis perso car on le trouve pourtant aux côté des Beaufort et autres fromages à pâte dure) ... pâte trop dure .. beaucoup trop corsé ... apparenté en goût noisette au gruyère .. compté .. abondance .... autant le vacherin Fribourgeois a la texture et le goût idéal pouvant convenir à une raclette

https://takavermo.fr/produit/vacherin-f ... -raclette/

Il conviendra aussi bien que du Bagnes ... certains utilisent aussi du Morbier .. pourquoi pas

Extraordinaire. Je te dis qu’en Suisse personne prend du vacherin fribourgeois pour la raclette, et tu me sors quoi comme référence? Un site français! Non mais je rêve! NON LE VACHERIN FRIBOURGEOIS N’EST PAS UN FROMAGE À RACLETTE!

Sois t’es con, soit tu le fais exprès!!

Putain, lire ça sur un forum où les gars se posent en défenseurs de la tradition… « pas de crème ni de lardons dans les carbos, que du guanciale… »

La Griosu tu t’enfonces tellement que bientôt tu vas nous dire que les carbo ça se fait avec de l’Epoisses? Pis la ratatouille avec des patates douces et des cerises? Que le kouign ammann se fait à l’huile d’olive?? Arrête d’étaler tes conneries et ton inculture!!’

Je suis suisse, né en Suisse, ça fait 56 ans, et un des mes aïeuls était dans le fromage. Alors Griosu ferme-la sur la raclette suisse et reste dans tes spécialités. C’est pas pasque t’es venu en touriste skier 70 jours en Suisse que ça fait de toi un spécialiste de la raclette!!!!!! Moi

Parvenir à injurier un forumeur sur ce topic, je ne pensais pas que ça aurait pu arriver.
CJ pour cet exploit.
Ta présence ici ne me parait pas indispensable.

Remy