Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Bande de cons ... je voulais dimanche faire un pad thai avec du boeuf croustillant ... j'avais commandé des nouilles de riz (et pas de blé) ainsi que du tamarin .. des épices 5 parfums .. de la sauce hoisin. La moitié de la commande est arrivée cet après midi .. il devait y en avoir une deuxième pour le solde .. par une société de livraison "express" ... ces cons ne m'ont pas trouvé .. j'ai du déposer une plainte .. où sont mes produits . Soit je fais avec des nouilles de blé .. soit je fais un pavé de boeuf sauce poivre vert crème avec des frites ..du coup

[lasarce]

Bonjour les amis, ce midi c'est Risotto champignons, morilles et jambon fumé. un classique.





la petite part c'est pour moi, contraint mais heureux de manger peu.

En dessert c'est choux à la ganache chocolat blanc et pâte de pistache que j'ai fais.





Bonne semaine à tous.

m'a l'air bon tout ça, tu prends quel riz ?

[Robson5]

Bonsoir Lasarce, je prends du riz Arborio. il est bien fondant, cuit lentement, on a le temps de le travailler. Je le rince toujours à l'eau très chaude avant cuisson. Certains le plonge à l'eau bouillante, comme un blanchiment.

[lasarce]

Bonsoir Lasarce, je prends du riz Arborio. il est bien fondant, cuit lentement, on a le temps de le travailler. Je le rince toujours à l'eau très chaude avant cuisson. Certains le plonge à l'eau bouillante, comme un blanchiment.

tu rinces ton riz ? pour un risotto ? c'est justement l'amidon qui fait le liant non ?

[Robson5]

Oui je le rince un peu, l’amidon se libère ensuite

[lasarce]

Oui je le rince un peu, l’amidon se libère ensuite

Première fois que j'entends ça, j'avais toujours entendu dire qu'il ne fallait surtout pas rincer, un peu à l'instar des pommes de terre dans le gratin dauphinois

[Robson5]

c'est comme ça que je fais depuis des lustres. Faut savoir que le riz est entreposé dans des grands silos ou de grands entrepôts avant de l'avoir dans nos sachets. tu verrais la faune qui s'y balade.

[lasarce]

c'est comme ça que je fais depuis des lustres. Faut savoir que le riz est entreposé dans des grands silos ou de grands entrepôts avant de l'avoir dans nos sachets. tu verrais la faune qui s'y balade.

vu comme ça..... après ton risotto a l'air bon et surtout pas sec... j'essayerai

[Robson5]

un bon bouillon, en général j'en fais 500 grammes pour 1.5 litre de bouillon de légumes. Oignon ciselé et juste mis à suer sans coloration. ensuite le riz et j'augmente le feu de façon à le faire briller. un petit coup de sauternes, histoire de lui faire tourner la tête. puis mouillage, peu mais régulier. mélanger à la spatule plate en polycarbonate.
entretemps j'ai fait une suée de champignons en duxelles. mis au four mes tranches de jambon et fais des tuiles de parmesan. fais trempé mes morilles, garder l'eau de trempage.
à un moment le tout se réunit, très peu de crème et du parmesan râpé pour finir la cuisson.
dressage et on attaque sans attendre. compter 15 à 20 minutes de cuisson.

[lasarce]

un bon bouillon, en général j'en fais 500 grammes pour 1.5 litre de bouillon de légumes. Oignon ciselé et juste mis à suer sans coloration. ensuite le riz et j'augmente le feu de façon à le faire briller. un petit coup de sauternes, histoire de lui faire tourner la tête. puis mouillage, peu mais régulier. mélanger à la spatule plate en polycarbonate.
entretemps j'ai fait une suée de champignons en duxelles. mis au four mes tranches de jambon et fais des tuiles de parmesan. fais trempé mes morilles, garder l'eau de trempage.
à un moment le tout se réunit, très peu de crème et du parmesan râpé pour finir la cuisson.
dressage et on attaque sans attendre. compter 15 à 20 minutes de cuisson.

ah moi par contre pas de crème, liaison finale beurre parmesan.

[Robson5]

Ça doit être bien aussi. C’est mon côté Normand

[papinova]

J'ai fait un lapin à la moutarde hier pour ce midi... Un régal... dans mon bouillon de volaille je rajoute une étoile de Badiane, le goût est d'une subtilité que j'adore... J'en mets maintenant à peu près partout dans mes plats...

[griosu]

J'ai fait un lapin à la moutarde hier pour ce midi... Un régal... dans mon bouillon de volaille je rajoute une étoile de Badiane, le goût est d'une subtilité que j'adore... J'en mets maintenant à peu près partout dans mes plats...

Un coup de Ricard et c'est pareil

Entre parenthèse pour les ceusses qui aiment l'anisé ... des moules flambées au Ricard c'est succulent

[griosu]

J'ai fait un lapin à la moutarde hier pour ce midi... Un régal... dans mon bouillon de volaille je rajoute une étoile de Badiane, le goût est d'une subtilité que j'adore... J'en mets maintenant à peu près partout dans mes plats...

Si tu aimes la badiane ... tu as déjà utilisé de l'épice "5 parfums" ? ...

Poivre du Sichuan, anis étoilé, girofle, fenouil et cannelle composent le mélange Cinq parfums.

[Analogeek]

J'aime pas le fenouil.