Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

L'os à moelle ou le bouilli avec os étaient très courant dans les potages à l'époque
Maintenant on met un cube de bouillon de viande, c'est plus simple !

Souvenirs, souvenirs...

[bopa]

Oui, mais franchement moins bon

[bgb]

J'avoue être admiratif de tous vos desserts (je m'en pourlèche parfois les babines), mais d'une part, je ne sais pas faire "le sucré" et d'autre part, je dois me restreindre par rapport à une santé que j'essaie de préserver... le sucre, le chocolat, tout ça, j'évite autant que faire se peut...

Dans ce livre réédité de "Cuisine minceur" de Michel Guérard,il y a des recettes allégées.
https://www.amazon.fr/Minceur-essentiel ... 396&sr=8-1
https://www.amazon.fr/Grande-Cuisine-Mi ... X4W1TRA7KM
Un précurseur à l'époque.

[lavocat]

L'os à moelle ou le bouilli avec os étaient très courant dans les potages à l'époque
Maintenant on met un cube de bouillon de viande, c'est plus simple !

Souvenirs, souvenirs...

C’est comme quand on cuisinait du civet de gibier avec os. Puis est venu le sans os. Puis est venu le « civet » qui n’en est plus: ce sont des cubes de gigue. Tu cuis trop, c’est sec...

[brugam]

Tout fout le camps, mon bon Monsieur....

[rmsk]

Ce soir, j'ai tenté le cervelas Obernois sur la recette de SEM.
Mais comme je n'avais pas d'Emmenthal, j'ai utilisé un bon Maroilles.
Avec des gros cervelas porc/cheval achetés à la boucherie chevaline de mon marché.



Pas légers, légers, mais bons ! (avec une laitue ... et quelques frites )

Remy

[SEM]

Ce soir, j'ai tenté le cervelas Obernois sur la recette de SEM.
Mais comme je n'avais pas d'Emmenthal, j'ai utilisé un bon Maroilles.
Avec des gros cervelas porc/cheval achetés à la boucherie chevaline de mon marché.



Pas légers, légers, mais bons ! (avec une laitue ... et quelques frites )

Remy

ça fait plaisir !
original, avec le maroilles !
on peut aussi utiliser du gruyère, du comté...
c'est vrai que ce n'est pas de la cuisine diététique...
j'ai pour ma part l'habitude d'en faire plus que nécessaire, et d'en manger froid le lendemain ! pas mal non plus !
et ce plat a l'avantage de la simplicité

[brugam]

Toujours homard, foie gras, caviar, c'est lassant.
De temps en temps se lâcher, ça fait du bien

[Keron]

A ce sujet, vous mettez quoi comme bonne vinaigrette pour des carottes rappées ?

[bopa]

Un peu de citron, de l'huile d'olive et un peu de persil

[papinova]

Et de l'ail

[lavocat]

Et de l'ail

Ou de la ciboulette...

[SEM]

Vinaigrette = moutarde forte + vinaigre melfor + huile + 1 pincée de sucre, et pour la salade de carotte j'ajoute volontiers des raisins secs

[Keron]

Il a quoi de particulier ton vinaigre Melfor à défaut d'être alsacien ?

[papinova]

C'est pas Alsacien, c'est un vinaigre aromatisé au miel et aromates, très goûteux...