Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

» 30 Déc 2020 18:10

papinova a écrit:Le soir du réveillon, nous serons deux. Ma femme et moi... 6 huîtres N°2 chacun, crevettes roses et grises, et cassolettes de St-Jacques aux crevettes et champignons, un cône glacé, une infusion, une claque sur le cul et... au plumard...
Parce que le lendemain, mes enfants viennent manger... Foie gras aux figues confites, une poularde au four pour les récalcitrants au gigot de 7 heures, prévu aussi... salade, fromage et... Bredler à la SEM, tout nouveau pour moi qui est plutôt tendance salé... (je ne fais jamais de gâteaux)... je vous dirai... Et on me dira, ça fait beaucoup pour 8 et 2 enfants... mais rien ne sera perdu. Je sais très bien accommoder les restes... les pauvres ne gâchent rien...

c'est ce qu'on appelle mettre les petits plats dans les grands...

et concernant les bredle, lesquels tu fait ?

» 30 Déc 2020 21:47

Celui qui me paraît le plus simple... page 307... je l'ai en tête cette page et je compte bien m'y référer demain matin... mais je ne sais pas encore à quelle heure, vu que derrière, j'enchaîne avec le gigot de 7 heures... :lol:

» 31 Déc 2020 9:53

Voilà, le Bredler est en train de refroidir. Il a l'air conforme à la photo de la recette de SEM...

Et dans la foulée, le gigot de 7 heures est dans le four jusqu'à 15 h 45... content je suis... :ohmg:

» 31 Déc 2020 10:28

Petite question : J'ai acheté pour ce soir un énorme blanc de dinde de deux kilos huit. Je pense le faire cuire en cocotte avec oignons et plein de légumes. Vous avez une idée du temps de cuisson d'une telle pièce ? Elle fait bien 7-8 cm d'épaisseur.

» 31 Déc 2020 11:51

Désolé kéké, je n'ai jamais cuisiné ça... :wtf:

» 31 Déc 2020 12:05

Je sens que je vais partir en live. De toutes façons, une cuisson longue et douce, avec des oignons dessous .... cela ne peut pas être mauvais. N'empêche que le blanc à 2.8 kg, la bête devait être énorme

» 31 Déc 2020 13:11

En général on considère une cuisson (genre 180°) au four d'une heure par kilo.

» 31 Déc 2020 13:19

La dinde ne m'a jamais attirée, alors du blanc de dinde, euh... j'aurai peur que ce soit super sékos... Mais bon, les préjugés, je ne suis pas autrement que les autres... Déjà que je n'apprécie pas trop le blanc du poulet, que s'il m'en reste, je l'effiloche et le consomme avec une salade composée... :-?

» 31 Déc 2020 13:37

J'ai aussi une cuisse pour les sucs

Et je voulais faire léger. :lol:

» 31 Déc 2020 13:37

griosu a écrit:En général on considère une cuisson (genre 180°) au four d'une heure par kilo.

Oui mais pour une dinde entière. Donc avec la farce et tout

Là je sèche

Pas trouvé de recettes. Ils font des escalopes avec

» 31 Déc 2020 13:46

Ouais mais toi, t'es pas vraiment expert en escalope, encore que tu progresses d'année en année... encore un petit effort... pour tes soixante ans peut-être... :hehe:

» 31 Déc 2020 14:20

Keron a écrit:Petite question : J'ai acheté pour ce soir un énorme blanc de dinde de deux kilos huit. Je pense le faire cuire en cocotte avec oignons et plein de légumes. Vous avez une idée du temps de cuisson d'une telle pièce ? Elle fait bien 7-8 cm d'épaisseur.

Tu as un thermomètre numérique avec sonde? 70 degrés à cœur le blanc géant, pas plus.

» 31 Déc 2020 14:26

Keron a écrit:Je sens que je vais partir en live. De toutes façons, une cuisson longue et douce, avec des oignons dessous .... cela ne peut pas être mauvais. N'empêche que le blanc à 2.8 kg, la bête devait être énorme

En cuisson douce tu mets tout dans une cocotte couverte, avec un peu de liquide (ce que tu veux, vin blanc, fond de veau, oignons etc) et tu la mets au four préchauffé chaleur voute et sol à 150. Ma mère comptait 20 min par livre, on dirait alors 2h? Si tu as le thermomètre à sonde, mets-le

Sinon dans un plat oignons, blanc assaisonnement beurre dessus et le thermomètre et tu le colores doucement à 160-180 chaleur tournante. A 70 degrés à cœur tu coupes le four. C’est bon.

» 31 Déc 2020 14:38

Qu'avez vous prévu pour le repas ? Pour ma part, une fois n'est pas coutume je passe le 31 tout seul, et vu que c'est fête, je vais me faire livrer un Burger King par Uber Eats. Faut bien se faire plaisir une fois l'an :mdr:

» 31 Déc 2020 15:07

Bon, merci pour vos conseils.

J'ai un thermomètre mais seulement à pique. Pas celui que l'on met dans le croupion, hein

Mais pareil.

J'ai des girolles. Du cerfeuil. Des épices. Du cidre. Cela ira bien. Avec des pdt mitrailles que je vais faire au four.

Ce sera un repas covid. Et celui qui n'est pas content; il ira chez mac do