Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[papinova]

C'est trop bon, avec une pointe de moutarde

On dit "tête pressée" chez nous

Bah oui, kopf, en Uhlan, c'est tête... normal...

[brugam]

J'aurai au moins appris un nouveau mot

[SEM]

Une tête de cochon !
rhaaa

je fais aussi tout les ans !
ça s'appelle presskopf chez nous, et on met en bocaux !

Eclaire-moi : pourquoi en bocaux ?
Parce que dans une terrine, tu coupes des tranches, tu les entoures de film et au congélo, non ? Ca me paraît tellement plus simple...

en bocaux, on appertise dans le four !
et après ça se conserve ad vitam aeternam

[papinova]

Ah ok.

[adpcol]

Bon je vais passer pour un con mais ça veut dire quoi appertiser?
Phil

[brugam]

Stériliser

[Keron]

Appertisation :

Procédé de conservation des denrées alimentaires par stérilisation à la chaleur, dans des récipients hermétiquement clos.

Je n'ai jamais entendu ni utilisé cette expression

[adpcol]

Ah ben alors,j’ai une question...
Comment on fait?
Moi je colle au congelo.
Je sais pas faire des conserves
Phil

[adpcol]

Appertisation :

Procédé de conservation des denrées alimentaires par stérilisation à la chaleur, dans des récipients hermétiquement clos.

Je n'ai jamais entendu ni utilisé cette expression

Moi non plus: ni le mot ni la technique...
Phil,dans mes bras

[SEM]

Appertisation :

Procédé de conservation des denrées alimentaires par stérilisation à la chaleur, dans des récipients hermétiquement clos.

Je n'ai jamais entendu ni utilisé cette expression

viens de Nicolas Appert, l'inventeur du procédé de conservation

https://fr.wikipedia.org/wiki/Nicolas_Appert

[Keron]

Ma grand mère mettait à bouillir les bocaux dans une grande bassine en zinc (celle où on se lavait ). C'était retiré avec une pince en bois dont je me souviens bien. Puis les bocaux une fois la confiture ou autre chose prêt, étaient sortis et remplis avec avoir été séché quelques sec à l'air. Puis fermés et retournés sur un chiffon. Cela créait un effet qui faisait le vide et zou... Parfois elle collait une feuille plastique sur la confiture puis de l'eau de vie. Mais c'était horrible à manger pour le dessus.

[griosu]

... Et des pieds de porc Ca, j'adore, grillés au four ou en vinaigrette, c'est simple mais divin... en règle général, j'aime les abats... des rognons d'agneau sauce moutarde... Ouahou... le petit jésus en culotte de velours... J'en fais souvent à ceux qui ne connaissent pas... 8 sur 10 sont en pâmoison...

Mes grands parents faisaient de temps à autre une spécialité campagnarde brabançonne: L'hatchès

L’hatchès est une préparation qui mijote pendant des heures, elle se compose d’oreilles, de coeur et de langue de porc (plus si affinités .. queue .. foie ...joues.. ). Après une première cuisson à l’eau salée, les différents morceaux sont coupés en petits dés et puis cuisinés avec des raisins secs, des pruneaux et de la gelée de groseilles rouges. Le tout mitonne alors doucement pendant plus ou moins deux heures trente jusqu’à ce que la préparation prenne une belle coloration caramel.
Une belle association de sucré-salé à déguster avec du pain gris.
Chaque fois qu'on le réchauffe, il devient de plus en plus savoureux.

Pour relever le côté sucré et diminuer le léger fumet d'andouillette .. une louchette de porto ou de muscat .. plus on le "recuit" jour après jour .. meilleur il est .. plus épais .. plus sucré/caramélisé.

Une variante Grézienne de la confrérie des blancs gilets Mougneux d’Hatchès
http://www.gastronomie-wallonne.be/gast ... tches.html
J'ai bossé 10 ans dans ce patelin.
En 1853, un grand mouvement d'émigration vers l'Amérique, s'est manifesté à Grez-Doiceau, ceci explique que l'on retrouve ce plat dans la gastronomie de l'État du Wisconsin aux Etats-Unis.

La confrérie:
Le chapitre annuel est conduit par le Grand Maître, Jacqueline GUIOT et se déroule le dernier week-end d’août.
Le Vice-Président s’appelle le Grand Hatchisseur, le trésorier, le Fric Hatchis, la secrétaire, la Scrib Hatchis, la responsable de la qualité, l’Assayeuse d’Hatchis, les serveurs au bar, les Abreuv’Hatchis et les préposées à la préparation du plat, les Copeuses d’Orailles.

[Robert64]

Conserves:
Les bocaux avec des rondelles d'étanchéité neuves, soigneusement lavés, puis remplis et mis à la cocotte minute (dans l'eau)
Laisser tourner la soupape le temps de la cuisson, selon contenu.
Laisser refroidir...
A+

[adpcol]

J’ai toujours eu peur que ça m'explose a la tronche...
Phil

[SEM]

Ah ben alors,j’ai une question...
Comment on fait?
Moi je colle au congelo.
Je sais pas faire des conserves
Phil

Il faut des bocaux en verre, des couvercles, des joints en caoutchouc
et on stérilise au four
par exemple là
https://www.youtube.com/watch?v=mOKBObEdz3g