Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robson5]

Salut griosu, c’est vrai que les boskoops apportent plus de corps et d’acidité très légère. Une pomme qui tient bien la cuisson.
Aujourd’hui fêtes des mères.
Ma mère est venu manger avec nous 5. J’ai préparé une paella cuite au feu de bois. C’est sympa ce mode de cuisson. En dessert des pavlova.
C’était bien.
J’ai juste fait une photo des pavlova.
Hier j’ai préparé pour un ami un buffet froid pour 15 personnes. Debout 8 heures et non stop jusqu’à 14 heures, en ayant préparé les gâteaux cuit les pommes de terre et les œufs la veille.
Une salade piémontaise
Une salade de carottes râpées cacahuète pilée et pamplemousse
Un coleslaw
Une salade de choux blanc lardons croûtons emmental
Cuit 1 poulet, un rôti de bœuf et de porc. Un pâté maison et un fraisier et un chocolat truffe pour 100 euros. Pile poil.
Je ne cherche pas à gagner d’argent sur ce coup là c’est mon kiné et je suis bien content de le trouver quand j’ai des bobos sans ordonnance.
C’est du taff.

[camps]

[Robson5]

Excellent Camps

[Robert64]

Oui j'y avais pensé, le pain perdu: miam!..

Une autre façon d'utiliser le pain rassis:
FARCIDURE DE TARNAC

200 g de pain rassis coupé en morceaux,
50 cl de lait,
3 oeufs,
200 g de lardons demi-sel,
2 échalotes, 2 gousses d'ail,
1 petit bouquet d'oseille,
1 petit bouquet de ciboulette,
quelques brins de persil,
2 blancs de poireaux finement émincés,
1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, beurre.

Faire chauffer le lait et le verser bouillant sur le pain dans une jatte. Laisser gonfler.
Chauffer une noix (40 g) de beurre dans une poêle sur feu moyen et y fondre les lardons 2 à 3 min. Hacher les échalotes, l'ail, l'oseille, la ciboulette et le persil. Ajouter ce hachis d'herbes dans la poêle ainsi que les blancs de poireaux.
Faire cuire 5 min le tout en remuant.
Verser sur le pain et mélanger.
Ajouter les oeufs, une pincée de noix de muscade râpée, un peu de sel et du poivre.
Remplir de cette farce un plat à gratin en terre beurré. Lisser le dessus et parsemer de petits flocons de beurre.
Faire cuire 45 min à 1 h dans le four préchauffé sur th. 5 à 6 ou 190°.
Servir chaud avec une salade en petit repas léger, ou en accompagnement d'une viande.

A+

[Darkhan]

Oui je suis d'accord Camps, mon pudding ressemble à celui des boulangers mais fait qu'avec du pain dur. quand j'étais gosse c'était le moyen de passer le pain dur.

Maintenant on exploite plus les restes, chapelure, farce, bruschettas...

C'est ce que je fais
Pour le pain perdu plus souvent du pain frais

[SEM]

Tarte aux cerises

Pâte:
- 200 g farine
- 150 g beurre
- 40 g de sucre
- 1 sachet sucre vanille
- 1 pincée de sel

Garniture/flan

- Cerises à chair blanche (bigarreau Napoléon, par exemple)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème
- 70 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 càc de maïzena
- 2 sachets sucre vanillé

- Préparer la pâte: mélanger sucres + beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, bien mélanger
- beurrer un moule à charnière, prendre les 2/3 de la pâte, l'étendre à la main dans le fond du moule, sans monter de bord. Piquer avec une fourchette, puis faire cuire 15 minutes au four, à 180°, puis sortir du four et laisser refroidir. réserver le reste de pâte au frais.
- préparer le flan: battre les oeufs avec les sucres. dans une casserole, faire fondre le beurre doucement, ajouter la maïzena, bien mélanger au fouet, puis ajouter la crème tout en fouettant. Ajouter ce mélange tiède aux oeufs + sucre, bien mélanger au fouet, réserver.
- Avec le reste de pâte, monter un bord
- verser le flan dans la tarte
- dénoyauter les cerises et les poser dans le flan, jusqu'à saturation. Mettre à four chaud (180°) pendant 40 minutes.

J'ai choisi cette méthode, car j'ai remarqué que les cerises oxydent rapidement, et qu'il est facile de bloquer ce processus en les noyant dans le flan au fur et à mesure du dénoyautage. Si on attend d'avoir rempli la tarte avec les cerises dénoyautées, c'est trop tard, et l'oxydation a fait son oeuvre, et le goût n'est plus le même...

[lavocat]

Joli! Presque un clafoutis avec une pâte en plus?

[SEM]

Joli! Presque un clafoutis avec une pâte en plus?

non, non !
c'est une tarte que j'ai mis longtemps à mettre au point, jusqu'à ce que j'ai compris qu'il fallait "inhiber" l'oxydation des cerises à jus blanc, en les plongeant l'une après l'autre dans le flan !
juste le contraire de ce que l'on lit d'habitude
ce truc, c'est une vraie tuerie, et mes p'tites femmes adorent !
bien suivre la recette, les bonnes cerises, et c'est presque le paradis !

[camps]

[Robson5]

il fait bizarre le gars, il parait qu'il est non voyant, je suis perplexe ou le type qui découpe de la viande avec ses lunettes de soleil avec des gestes de folie.

vous avez pas beaucoup posté les gars; moi j'ai été pas mal pris, deux repas deux samedis de suite à préparer pour 20 personnes, ça m'a un peu occupé.

rassurez-moi vous avez mangé depuis le 9 juin.

portez vous bien.

[camps]

Ah, t'avais remarqué aussi robson..

Bon demain je posterai une autre vidéo et je crois que c'est le même mec il me fascine celui-là!.. T'as raison, il est bizarre mais original!..

[Darkhan]

il fait bizarre le gars, il parait qu'il est non voyant, je suis perplexe ou le type qui découpe de la viande avec ses lunettes de soleil avec des gestes de folie.

vous avez pas beaucoup posté les gars; moi j'ai été pas mal pris, deux repas deux samedis de suite à préparer pour 20 personnes, ça m'a un peu occupé.

rassurez-moi vous avez mangé depuis le 9 juin.

portez vous bien.

Pas de grosses cuisines en ce moment pour moi

Chaleur oblige c'est surtout salades diverses et variées de fruits et légumes de saison le plus souvent... pas certain que cela passionne

sinon je continue de peaufiner ma ginger beer et autres variantes et mon starter de levure. Cela prend du temps env 5-7jours par essai sans compter le temps pour faire ajuster le starter

Mon dernier essai utilisait un mixte de levure, la mienne et une une de biere basse fermentation et le resultat était vraiment pas mal
Je prévois de retenter prochainement si je réussi à transformer l'essai mais bon le temps me manque en ce moment

[brugam]

Overbooké depuis la reprise, à peine le temps de jeter un oeil de temps en temps....

[camps]

Comme on dit en cuisine: ""c'est le coup de feu!!..""

[SEM]

mini brochettes d'agneau

Toujours avec ma nouvelle plancha au gaz "le marquier", vraiment un bel investissement

Ingrédients:
- 400g d'épaule d'agneau
- 1 oeuf
- 1/2 tranche de pain de mie
- 1 oignon moyen
- 4/5 gousses d'ail
- 2/3 brins de persil
- 2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de paprika
- sel/poivre/herbes de provence

- Peler l'oignon, le couper en quartiers
- Peler les gousses d'ail, enlever le germe
- couper l'agneau en cube
- Passer au hachoir à viande l'agneau, l'oignon, l'ail, le persil. Finir avec le pain de mie pour nettoyer le hachoir
- Ajouter au hachis l'oeuf et les épices. bien malaxer.
- Avec les mains mouillés, former une boulette de hachis, enfiler sur une brochette en bois de 15cm, et façonner la boulette le long de la brochette pour former comme une petite saucisse, continuer jusqu'à épuisement du hachis, puis réserver au froid.
- Faire cuire les mini-brochettes à la plancha, en les tournant régulièrement

J'ai servis ces mini brochettes avec une poelée de fèves et carottes + 1 gros oignons coupé en rondelle, macéré préalablement dans de l'huile d'olive + sel/poivre, que j'ai fait sauter à la plancha, déglacé avec un peu de vinaigre de vin, puis laissé gentiment caraméliser dans un coin de la plancha pendant que je cuisais les brochettes...

un pur délice !
la plancha, c'est un mode de cuisson absolument remarquable...bon, faut se faire un peu la main avec les réglages de la puissance de chauffe, mais vraiment un super résultat, avec des brochettes bien dorées à l'extérieur, et toutes moelleuses à l'intérieur...
ma plancha