Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[papinova]

Question toute bête : combien de temps faut-il pour que des frites soient dorées ?
J'en ai fait hier, surtout pour le petit... j'ai l'impression d'avoir passé beaucoup de temps et elles n'étaient pas dorées, bonnes mais pas dorées... J'ai pourtant changé mon huile, de la Frial, cuites en 2 fois (150° puis 180°) comme font les Belges et avec des Bintjes... je dois merder quelque part... ou ne pas avoir attendu assez longtemps...

[Robson5]

Bonjour papinova, quand je précis mes frites à 140° (on est pas à 10° près) il se passe un petit temps avant de replonger mes frites. est-ce que ça joue?

Combien de Watts ta friteuse fait. est-ce que la résistance baisse un peu en capacité de cuisson? la mienne vient de me lâcher au bout de 6 ans alors que j'en fais 1 fois par mois.

Bon dimanche

[papinova]

Merci de ta réponse... A 150°, je ne les ai pas laissé très longtemps, peut-être pas assez et c'est quand je les ai replongées à 180° que j'ai trouvé le temps long... Entre les deux plongées, il s'est peut-être écoulé 10 mn... peut-être pas assez... Combien de watts ? je ne sais pas trop... Je reconnais être une bille. D'autant plus que les frites, j'ai commencé à en faire à la retraite. Avant, je n'en mangeais presque jamais. A l'armée, le rab, je le filais à mes potes... J'apprécie mieux aujourd'hui... mais sans plus... Les mômes, en revanche, m'en réclament... et j'ai une réputation à la cuisine que je ne veux pas entacher... ne serait-ce que ma postérité envers mes petits-enfants...
Je peux plus jouer au foot avec eux, faut bien que je compense en cuisine...

[Robson5]

les 10 minutes entre deux bains sont bons, pas de soucis de ce coté là.
peut-être du coté de la puissance de la friteuse. je ne vois pas autrement. j'utilise la même huile que toi. panier trop plein?
j'en perds mon latin, j'avoue.

[RudiG]

Combien de kg de graisse de bœuf pour un équivalent en litre d’huile? P. ex pour une friteuse de 2,5 l., tu prends 2,5 kg? Ou plus?

Vous m’faites envie…

[dub]

En gros, 1,2 Kg de graisse de bœuf, ça fait 1 litre une fois fondu : donc à calculer en fonction de la contenance de la friteuse (en gardant en tête qu'on va ajouter du volume en plongeant les frites dans le panier, pour éviter que cela déborde, car la graisse brûle bien…). Et à changer toutes le 6/8 utilisations (ça dépend de la quantité de frites que l'on fait à chaque fois).

[adpcol]

Merci de ta réponse... A 150°, je ne les ai pas laissé très longtemps, peut-être pas assez et c'est quand je les ai replongées à 180° que j'ai trouvé le temps long... Entre les deux plongées, il s'est peut-être écoulé 10 mn... peut-être pas assez... Combien de watts ? je ne sais pas trop... Je reconnais être une bille. D'autant plus que les frites, j'ai commencé à en faire à la retraite. Avant, je n'en mangeais presque jamais. A l'armée, le rab, je le filais à mes potes... J'apprécie mieux aujourd'hui... mais sans plus... Les mômes, en revanche, m'en réclament... et j'ai une réputation à la cuisine que je ne veux pas entacher... ne serait-ce que ma postérité envers mes petits-enfants...
Je peux plus jouer au foot avec eux, faut bien que je compense en cuisine...

Frites fraiches? Perso je les seche avant dans du papier absorbant…
Pour ma friteuse 3 l d’hule : 800 gr: 6/7 min à 160.
Puis repos et 3/4 min à 190 °.
Surgelés : plus court et 1 seul bain : pour 600 gr : 6/7 min à190…
C’est une Seb.
Et j’utilise de la vegetaline…
Si ça peut aider.
Phil
Robson a raison : la puissance en watts est déterminante.

[RudiG]

En gros, 1,2 Kg de graisse de bœuf, ça fait 1 litre une fois fondu : donc à calculer en fonction de la contenance de la friteuse (en gardant en tête qu'on va ajouter du volume en plongeant les frites dans le panier, pour éviter que cela déborde, car la graisse brûle bien…). Et à changer toutes le 6/8 utilisations (ça dépend de la quantité de frites que l'on fait à chaque fois).

Merci

Elle sont bien les Tefal Oleoclean? La petite ne fait que 1500 W

[dub]

En fait, le mieux, c'est encore de commencer par n'en mettre pas assez, juste pour voir ce que ça donne à la première utilisation, quitte à faire ses frites en 2 tournées — et avant d'en ajouter. En tout cas, c'est comme ça que j'ai appris quand j'étais môme.

Recette :
- une baguette fraîche (format large) coupée en deux
- ouvrir la 1/2 baguette dans le sens de la longueur
- certains nappent la baguette d'une première couche de mayo (maison of course)
- déposer une couche de frites dans la 1/2 baguette + saler
- déposer des tranchettes de pâté du nord* sur la couche de frites
- rajouter une deuxième couche de frites par dessus + saler
- une bonne giclée de vinaigre (pour émulsionner les graisses, sinon ça fait grossir) et une bonne louchée de mayo par dessus
- certains ajoutent des cornichons (mais là, c'est spécial, on est des polaks)

Déguster le tout pendant que c'est chaud (et pendant ce temps, préparer la tournée suivante).

PS la recette du pâté du Nord c'est :
- 250g de foie de porc haché grossièrement
- 5/600g d'épaule de porc maigre haché finement
- ~150g de gorge de porc haché
- 4 échalotes hachées
- 5 pointes d'ail écrasés (ail d'Arleux, of course)
- 1 œuf
- 1 verre de genièvre (ou de cognac si vraiment on est forcé)
- ~15g sel par 1 kg de pâté
- 5/8g de poivre
- 2 branches de thym effeuillées (on enlève toute la branche)
- 1 feuille de laurier
- de la couenne
- de la gelée (éventuellement en sachets)

Préparation :

- préchauffer votre four à 200°c (th6 ou 7)
- mélanger tous (sauf le laurier, la gelée et les couennes)
- mettre la moitié des couennes dans le fond d'une terrine
- mettre le mélange dans la terrine avec un espace autour (sinon ça déborde)
- mettre une autre couche de couenne et le laurier par dessus
- faire cuire au au bain-marie dans le four à ~200°c (environ 1h 1/2)
- pendant ce temps-là préparer la gelée (et surtout la saler et la poivrer, certains mettent des grains de poivre entier, j'aime assez)
- une fois que la gelée est faite : la verser pendant qu'elle est chaude sur le dessus de du contenu de la terrine.
- laisser finir de cuire dans le four éteint
- une fois que l'ensemble est cuit et refroidi, tout mettre au frigo au moins 12/15h

[brugam]

Question toute bête : combien de temps faut-il pour que des frites soient dorées ?
J'en ai fait hier, surtout pour le petit... j'ai l'impression d'avoir passé beaucoup de temps et elles n'étaient pas dorées, bonnes mais pas dorées... J'ai pourtant changé mon huile, de la Frial, cuites en 2 fois (150° puis 180°) comme font les Belges et avec des Bintjes... je dois merder quelque part... ou ne pas avoir attendu assez longtemps...

Hello,

Pour que les frites puissent s'exprimer, bien dorer et croustiller, il leur faut de la place, beaucoup de place.
Je pense que tu mets tout simplement trop de frites à la fois.
Pour la première cuisson cela n'a pas trop d'importance, mais pour la deuxième c'est primordial.

Ma friteuse est prévue pour faire 2kg de frites mais je ne dépasse pas les 500gr par bain.
Je préfère faire la quantité désirée en plusieurs fois.

[brugam]

En gros, 1,2 Kg de graisse de bœuf, ça fait 1 litre une fois fondu : donc à calculer en fonction de la contenance de la friteuse (en gardant en tête qu'on va ajouter du volume en plongeant les frites dans le panier, pour éviter que cela déborde, car la graisse brûle bien…). Et à changer toutes le 6/8 utilisations (ça dépend de la quantité de frites que l'on fait à chaque fois).

Merci

Elle sont bien les Tefal Oleoclean? La petite ne fait que 1500 W

Hello,

Je ne répond pas à ta question mais pour info:
J'ai celle-là dont je suis satisfait:



Très pratique à nettoyer.

[papinova]

Ah, effectivement, tu as peut-être raison, Marc... je n'avais pas pensé à cette éventualité...

[brugam]

En fait, le mieux, c'est encore de commencer par n'en mettre pas assez, juste pour voir ce que ça donne à la première utilisation, quitte à faire ses frites en 2 tournées — et avant d'en ajouter. En tout cas, c'est comme ça que j'ai appris quand j'étais môme.

Recette :
- une baguette fraîche (format large) coupée en deux
- ouvrir la 1/2 baguette dans le sens de la longueur
- certains nappent la baguette d'une première couche de mayo (maison of course)
- déposer une couche de frites dans la 1/2 baguette + saler
- déposer des tranchettes de pâté du nord* sur la couche de frites
- rajouter une deuxième couche de frites par dessus + saler
- une bonne giclée de vinaigre (pour émulsionner les graisses, sinon ça fait grossir) et une bonne louchée de mayo par dessus
- certains ajoutent des cornichons (mais là, c'est spécial, on est des polaks)

Ce qu'on appelle une mitraillette !

[brugam]

En gros, 1,2 Kg de graisse de bœuf, ça fait 1 litre une fois fondu : donc à calculer en fonction de la contenance de la friteuse (en gardant en tête qu'on va ajouter du volume en plongeant les frites dans le panier, pour éviter que cela déborde, car la graisse brûle bien…). Et à changer toutes le 6/8 utilisations (ça dépend de la quantité de frites que l'on fait à chaque fois).

Merci

Elle sont bien les Tefal Oleoclean? La petite ne fait que 1500 W

Cette friteuse n'est pas compatible avec la graisse de boeuf qui se fige en refroidissant, si c'est le principe de filtration qui t'intéresse.

Attention:
Concernant la graisse de boeuf, il faut faire extrêmement attention lorsque l'on met les pains dans une friteuse qui a des résistances plongeantes.
J'ai la graisse qui a prit feu même en mettant le thermostat au minimum.
Heureusement qu'à l'armée on nous a appris à étouffer un incendie sinon toute la cuisine aurait cramé.
J'ai malgré tout eu des problèmes respiratoires pendant plusieurs jours suite aux émanations.
La solution est donc de chauffer la graisse dans une casserole et puis de la verser dans la friteuse.

[RudiG]

Ah oué!! ben merci pour l’info. Donc une friteuse sans filtration ira bien. Ça se comporte comme saindoux cette graisse de bœuf…