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Allez hop,.....on cuisine ! (menu en première page)

Message » 12 Juil 2019 13:19

SEM a écrit:...
Robert se place dans la ligne des Brillat-Savarin et autre Curnonsky !
respect !
...

Pas du tout, mais tu connais le principe: "monter sur l'épaule des géants pour voir un peu plus loin qu'eux" :lol:
A+

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Robert
...la raison est une frêle chandelle... pour nous éclairer dans le monde actuel où les charlatans sont légion qui nous susurrent sans cesse à l'oreille: "Souffle cette chandelle, tu y verras bien mieux"
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Robert64
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Message par Google » 12 Juil 2019 13:19

 
 
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Message » 12 Juil 2019 13:28

Il n'empêche les neiges ne sont éternelles que sur de rares sommets... :oldy:
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Message » 12 Juil 2019 13:33

Pour rester dans les patates, une petite sympa, simple mais qui a toujours du succès:
"Pommes de terre à la lyonnaise"
1 kg patates
50 g beurre
2 oignons
0,2 l de vin blanc sec
20 g farine
sel, poivre, 1 bouquet garni
200g lardons fumés

Patates épluchées et coupées en morceaux
Oignons épluchés et coupés en rondelles
Faire dorer les oignons dans le beurre avec les lardons
Jeter la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et monter à ébullition sans arrêter de touiller .
Mettre les patates, sel, poivre,bouquet garni
Bien mélanger.
Cuire doucement (30,40 mn selon patates) Cocote fonte ou braisière
Attention, ça attache facilement!
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Message » 12 Juil 2019 13:36

Le genre de truc que j’adore...
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Message » 12 Juil 2019 13:39

adpcol a écrit:Le genre de truc que j’adore...
Phil

Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
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Message » 12 Juil 2019 13:44

Les lardons n'apportent-ils pas déjà assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?

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Une petite faim ? Une grosse fringale ?... Qu'importe, le menu est sur Allez hop,....on cuisine !
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Message » 12 Juil 2019 13:50

Robert64 a écrit:
adpcol a écrit:Le genre de truc que j’adore...
Phil

Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
A+

T’as un boucher qui les vend maturées? :bravo:
Pas trop de sang,juste mauves a deguster a la petite cuillere :
Le gras qui se melange a la viande ...
Phil
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Message » 12 Juil 2019 13:51

brugam a écrit:Les lardons n'apportent-ils pas assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?

Dépend des lardons: si tu achètes une tranche de lard et que tu la découpes, ça doit marcher.
Sinon, les lardons tout faits ne contiennent pas beaucoup de gras.
Une fois, j 'ai essayé avec du gras de canard: succulent, mais plus vraiment lyonnais! :lol:
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Message » 12 Juil 2019 13:53

brugam a écrit:Les lardons n'apportent-ils pas déjà assez de corps gras pour que tu y rajoutes du beurre ?


Il te faut un bon lard fumé paysan, celui-ci est assez gras.
Le lard que tu achètes en grande surface ne contient que de l'eau, et là c'est mort.

De toutes les façons, comme Robert, le meilleur corps gras pour les patates est la graisse du foie gras, je la garde toujours quitte à la congeler.
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Message » 12 Juil 2019 13:54

adpcol a écrit:
Robert64 a écrit:Je fais ça tous les samedis pour accompagner la côte de boeuf.
A+

T’as un boucher qui les vend maturées? :bravo:
Pas trop de sang,juste mauves a deguster a la petite cuillere :
Le gras qui se melange a la viande ...
Phil

Oui, mais c'est un peu la loterie: par ici,les bovins, c'est la blonde d'Aquitaine: pas terrible comme viande. Mais il a de temps en temps des arrivages du Charollais. là,c'est mieux!
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Message » 12 Juil 2019 14:05

De toutes façons,c’est du plaisir.
J’ai perdu un boucher a Asnieres qui vendait a l’epoque des cotes maturees de 40 a 50 jours.
Des cotes de 2 a 2,5 kgs piece.
A l’epoque ( y’a quelques annees) 50 a 60 € kg.
J’en faisais 1 a 2 /an.
10 a12 cms d’epaisseur.
Pas de sang.
Le truc que tufais avec parcimonie,avec des connaisseurs.
Pas se planter sur la cuisson,sinon c’est archi raté.
Bbq d’enfer,longue preparation.
Quand tu plonges le couteau,tu trouilles :wink:
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Message » 12 Juil 2019 14:07

Un rassissement de 50 jours c'est très rare.
Je ne suis pas fan car je préfère la maturation de 30 jours mais chapeau bas à ce boucher.
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Message » 12 Juil 2019 14:12

Il est devenu tres connu.
Du coup trop.
Il est devenu intouchable.
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Message » 12 Juil 2019 14:15

Robert64 a écrit:Pour rester dans les patates, une petite sympa, simple mais qui a toujours du succès:
"Pommes de terre à la lyonnaise"
1 kg patates
50 g beurre
2 oignons
0,2 l de vin blanc sec
20 g farine
sel, poivre, 1 bouquet garni
200g lardons fumés

Patates épluchées et coupées en morceaux
Oignons épluchés et coupés en rondelles
Faire dorer les oignons dans le beurre avec les lardons
Jeter la farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et monter à ébullition sans arrêter de touiller .
Mettre les patates, sel, poivre,bouquet garni
Bien mélanger.
Cuire doucement (30,40 mn selon patates) Cocote fonte ou braisière
Attention, ça attache facilement!
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Il faut que j'essaye !

sinon, des pommes de terre sautées
cuire les pommes de terres avec leur peau, dans la cocotte minute
laisser refroidir
puis peler, émincer
faire sauter dans un peu de graisse de canard, dans une bonne poele en tôle noire, en ajoutant du gros sel
tourner régulièrement, jusqu'à coloration
faire sauter quelques lardons à part, pas trop, il faut qu'ils restent moelleux
mélanger le tout + 1 poignée d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette) puis pousser un peu de côté, une lichette de beurre et claquer 2-3 oeufs dans le vide ainsi créé
un tour de moulin à poivre sur les oeufs
à manger directement dans la poele !
SEM
 
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Message » 12 Juil 2019 14:17

Voui.
A faire avec des rates du touquet...
Phil :bravo:
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