Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

C'est bon du marcassin ... avec une sauce aux airelles avec des pleurotes et un gouleyant petit pommard pour faire passer .. un de ces dimanche m'en va fristouiller ça ... miam

[griosu]

Le seul qui m'a laissé gustativement un bon souvenir, c'était un carré de marcassin.

Remy

Rémy faut qu’on organise un WE chez moi à La Chaux-de-Fonds, visite d’une manufacture horlogère, lunch, MIH, souper chasse chez moi suivi d’une soirée home cinéma.

Ce serait cool! Cuisine+Montres+HC...

et pole dance ?

[bopa]

Et le Phacochère, vos avez gouté, c'est une tuerie...

[griosu]

Pourquoi pas du pangolin tant qu'on y est ?

[bgb]

Et le Phacochère, vos avez gouté, c'est une tuerie...

Pourquoi pas du pangolin tant qu'on y est ?

Jamais mangé de marcassin mais du chevreau oui,cuit au four avec estragon et autres herbes....
Quand j'étais gamin,du merle et des étourneaux,et oui,vacances à la campagnes.
Jamais mangé de corbeaux,ma grand mère me disait que c'était pas bon.

[bopa]

Pangolin et phacochère, ce n'est pas tout à fait la même chose.
En fait, j'adore le sanglier en civet. J'ai gouté du phacochère en civet en Afrique du Sud, et c'est largement aussi bon qu'un civet de sanglier.
Toujours est-il que j'ai vraiment adoré.
Quand au corbeau, ça ne me fait pas vraiment envie.

[griosu]

Faute de grives on mange des merles

[griosu]

En parlant de piafs .. tout le monde connait ce mets de choix .. mais discutable à plus d'un titre: l'ortolan.

L'ortolan est un petit oiseau qui vit principalement dans les Landes, en France. Sa chasse est interdite depuis des années, car il s'agit d'une espèce protégée. Sa population a chuté de 84 % en 30 ans. Pourtant, environ 30 000 de ces oiseaux sont tués chaque fin d'été. Pourquoi ? Pour satisfaire une gourmandise vraiment peu ragoutante.
Les braconniers capturent en effet ces petits oiseaux dans un but très précis : les engraisser dans le noir pendant 4 semaines, puis les noyer dans l'armagnac.
L'ortolan est une spécialité culinaire vraiment particulière. La dépouille des oiseaux est cuisinée, puis avalée d'un seul tenant. La manière de le déguster est très étonnante : celui qui mange se cache le visage derrière une serviette, car l'ortolan étant très gras, cela dégouline sur le menton.

[rmsk]

Le seul qui m'a laissé gustativement un bon souvenir, c'était un carré de marcassin.

Remy

Rémy faut qu’on organise un WE chez moi à La Chaux-de-Fonds, visite d’une manufacture horlogère, lunch, MIH, souper chasse chez moi suivi d’une soirée home cinéma.

Ce serait cool! Cuisine+Montres+HC...

J'ai déjà reçu des propositions beaucoup moins alléchantes !

Euh, que veut dire "MIH" (hypominéralisation des molaires et incisives ?) ?

Remy

[lavocat]

https://www.chaux-de-fonds.ch/musees/mih

[SEM]

je vous remet ma recette de gigot de chevreuil, mise au point avec un copain cuisinier
je vous la recommande...


Gigot de chevreuil

ingrédients:
- 1 gigot de chevreuil (par défaut une épaule)
- 1 kg d'oignons
- 1 kg de carottes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5 gousses d'ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 1/2 verre de cognac
- Thym, laurier, clous de girofle, baies de genièvre, piment d'espelette, poivre
- Quelques carreaux de chocolat noir
- beurre
- maizena

- la veille du repas, désosser le gigot, casser les os en 2 et mettre le tout à mariner dans le vin rouge + la moitié des carottes et des oignons grossièrement émincés, thym et laurier, poivre concassé, clous de girofle, baies de genièvre, le cognac et un peu d'huile (et pas de sel !)
- 4h avant le repas, sortir le gigot de la marinade et le faire égouter sur une grille
- filtrer la marinade, jeter les légumes, garder les os
- faire bouillir la marinade, écumer, flamber, réserver
- Faire revenir les os dans une cocotte avec de l'huile très chaude, réserver dès qu'ils sont bien colorés, jeter l'huile
- dans la même cocotte, faire revenir dans du beurre les carottes et oignons restants, réserver
- déglacer la cocotte avec un peu de vinaigre de vin
- rajouter les os, les oignons et carottes + la marinade + le bouillon de poule + ail + un peu de piment d'espelette + bouquet garni. Faire bouillir et laisser réduire de moitié
- ajouter quelques carreaux de chocolat noir
- passer la sauce au chinois, la lier avec un peu de beurre manié, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (ne plus faire bouillir !)

le gigot:
- ficeler le gigot, le badigeonner d'huile, parsemer de thym (surtout pas de sel), et le mettre dans un plat allant au four
- enfourner à four très chaud (250°) pendant 10 minutes
- sortir du four, ajouter quelques oignons coupé en quartiers
- Régler la température à 180° et remettre le gigot dans le four pour 30 minutes
- Sortir du four, mettre le gigot de côté, et le faire reposer 15 minutes enveloppé d'une feuille d'alu
- déglacer le plat avec du vinaigre de vin, filtrer et ajouter à la sauce

A servir avec des nouilles, ou encore mieux des spaetlze !
j'ai fait ce plat de multiples fois, avec toujours beaucoup de succès, même auprès de gens qui ont une certaine appréhension du gibier...la viande est tendre comme du beurre, et la sauce est un enchantement

[lavocat]

Tu me donnes faim. Très belle recette. Chez moi je rajoute des lardons avec les légumes. En revanche je réserve le chocolat exclusivement au lièvre

[papinova]

Un petit rappel d'une vidéo culte :

https://www.youtube.com/watch?v=QuGcoOJKXT8

[Keron]

A tenter, ajouter au fond d'un plat pour faire de la Moussaka :

- Un badigeon d'huile d'olive et de l'ail écrasé.
- Des rondelles de pomme de terre pour chemiser le plat (c'est bien comme cela que l'on dit ?).
- La moussaka dessus.

Cela donne un effet top. Les pommes de terres boivent le jus et le gras. Et deviennent croustillantes tout en ajoutant du croquant au plat.

[lavocat]

Ah ah! Je vais essayer! On adore les aubergines dans la famille...