Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

On en apprend des trucs ici.

[Syntaxeror]

Voilà le résultat:

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A part l'aspect extérieur qui n'est pas réussi, le goût est vraiment pas mal.
Peut-être une pointe d'amertume par un dosage légèrement trop élevé des épices ?

Désolé pour le torticolis

[Robson5]

Pour moi ce serait trop de levure. À la cuisson ça monte bien et dégonfler à sa sortie du four. Autrement il a une belle couleur Marc

[SEM]

je me permet de rappeler qu'ici même j'ai posté une recette de "basler leckerli"
qui sommes toutes sont des pains d'épice...
je les réalise tout les ans à la satisfaction de mes proches
ils sont d'un moelleux incomparables, et je vous recommande la recette
ayant fait du miel moi-même l'année dernière, j'ai été surpris par l'importance de l'origine de ce miel...mon miel était essentiellement d'origine "chataignier", les leckerli était plus sombres et plus caractériels que d'habitude


ma recette de "leckerlis"
post180113259.html#p180113259

[Keron]

Va comprendre que pain d'épices il faut chercher leckerli basler

Ton miel a quel goût ? Chataigner c'est un peu amer ?

[SEM]

Va comprendre que pain d'épices il faut chercher leckerli basler

Ton miel a quel goût ? Chataigner c'est un peu amer ?

ce qui frappe en premier, c'est la couleur: sombre
et (je trouve) il donne l'impression d'être moins sucré, d'une saveur plus forte, un peu tannique, fumée
j'ai un verger, à côté d'une forêt de châtaignier qui m'appartient aussi, et j'ai hébergé un ami apiculteur, et lui ai donné un coup de main
j'ai toujours pensé que l'endroit était idéal pour cela
sur une seule ruche, on a récolté pas loin de 40 kg de miel
il n'y a pas que des châtaignier dans le coin, mais aussi des acacias, des arbres fruitiers (pommiers pour l'essentiel), et même du sapin un peu plus loin...
là on va rajouter une ruche, et on verra si ça continue comme ça

[Keron]

C'est si bon le miel. Même en cuisine. Mais casse gueule car d'une année sur l'autre tu peux avoir un rendu différent.

[SEM]

C'est si bon le miel. Même en cuisine. Mais casse gueule car d'une année sur l'autre tu peux avoir un rendu différent.

je suis un débutant !
mais c'est passionnant
et puis ça occupe
mais l'organisation qu'il y a dans une ruche, c'est juste extraordinaire

[brugam]

Pour moi ce serait trop de levure. À la cuisson ça monte bien et dégonfler à sa sortie du four. Autrement il a une belle couleur Marc

Pas de levure pour cette recette mais du bicarbonate.
J'ai mis 7gr pour 160gr de farine.
Je diminuerai à 5gr pour la prochaine tentative.
En fait, je ne connais pas la proportion idéale de bicarbonate/farine.

[brugam]

je me permet de rappeler qu'ici même j'ai posté une recette de "basler leckerli"
qui sommes toutes sont des pains d'épice...
je les réalise tout les ans à la satisfaction de mes proches
ils sont d'un moelleux incomparables, et je vous recommande la recette
ayant fait du miel moi-même l'année dernière, j'ai été surpris par l'importance de l'origine de ce miel...mon miel était essentiellement d'origine "chataignier", les leckerli était plus sombres et plus caractériels que d'habitude


ma recette de "leckerlis"
post180113259.html#p180113259

T'inquiète, je puise allègrement dans tes recettes !

[SEM]

je me permet de rappeler qu'ici même j'ai posté une recette de "basler leckerli"
qui sommes toutes sont des pains d'épice...
je les réalise tout les ans à la satisfaction de mes proches
ils sont d'un moelleux incomparables, et je vous recommande la recette
ayant fait du miel moi-même l'année dernière, j'ai été surpris par l'importance de l'origine de ce miel...mon miel était essentiellement d'origine "chataignier", les leckerli était plus sombres et plus caractériels que d'habitude


ma recette de "leckerlis"
post180113259.html#p180113259

T'inquiète, je puise allègrement dans tes recettes !

voilà qui me réjouis !

[Analogeek]

Va comprendre que pain d'épices il faut chercher leckerli basler

Ton miel a quel goût ? Chataigner c'est un peu amer ?

ce qui frappe en premier, c'est la couleur: sombre
et (je trouve) il donne l'impression d'être moins sucré, d'une saveur plus forte, un peu tannique, fumée
j'ai un verger, à côté d'une forêt de châtaignier qui m'appartient aussi, et j'ai hébergé un ami apiculteur, et lui ai donné un coup de main
j'ai toujours pensé que l'endroit était idéal pour cela
sur une seule ruche, on a récolté pas loin de 40 kg de miel
il n'y a pas que des châtaignier dans le coin, mais aussi des acacias, des arbres fruitiers (pommiers pour l'essentiel), et même du sapin un peu plus loin...
là on va rajouter une ruche, et on verra si ça continue comme ça

Le miel de châtaigner c'est le meilleur. Et c'est un ardechois qui vous le dit

[brugam]

Pour moi ce serait trop de levure. À la cuisson ça monte bien et dégonfler à sa sortie du four. Autrement il a une belle couleur Marc

Pas de levure pour cette recette mais du bicarbonate.
J'ai mis 7gr pour 160gr de farine.
Je diminuerai à 5gr pour la prochaine tentative.
En fait, je ne connais pas la proportion idéale de bicarbonate/farine.

Après une recherche sur le net, j'ai trouvé ce site:
https://www.compagnie-bicarbonate.com/q ... ent-levure
Et il s'avère que j'en ai utilisé bien trop.
Ils conseillent 1 cuillère à café par 500g de farine.
Le prochain essai prendra compte de cette proportion.

Belle journée à vous tous.

[Keron]

Tu as peut-être inventé le pain d'épice qui fait maigrir s'il a le même effet dans le moule que dans ton ventre

[griosu]

Hier soir pelé royal sauce Sambre et Meuse (et braisade de chicons au sucre de coco ... et frites allumettes). Avec un petit St Nicolas de Bourgueil frais.

Sauce séculaire Namuroise. accompagne un peu toutes les viandes et volailles.

- hacher (très) grossièrement deux ou trois échalotes (dans certaines variantes on trouve aussi un blanc de poireau .. perso nop).
- faire blondir les échalotes dans du beurre (voir perso 1/2 beurre et 1/2 huile d'olive)
- déglacer avec du vin blanc .. ne pas hésiter (25cl) car ça doit réduire de moitié.
- ajouter au besoin un peu de fond de boeuf avec un peu de farine dissoute .. à froid pour éviter les grumeaux.
- sur la fin de la réduction ajouter de la crème fraiche (entière c'est meilleur)
- ensuite ajouter une ou deux belles tomates mondées et épépinées taillées en petits morceaux (perso j'ai mis des tomates cerises coupées en quatre). Ecraser une partie de ces tomates pour colorer la crème ....mais garder des morceaux entiers .. laisser revenir à la température d'un léger frémissement ... pas trop longtemps afin de garder de la fermeté "al dente" à ces dernières ... et ne pas finir en bouillie le volume des tomates étant égal au volume des échalotes au départ.

sel - poivre et un peu avant de couper la cuisson et de servir .. le plus important .. une cuillère à soupe d'estragon.

Ca rappelle un peu la béarnaise mais tomatée