Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robson5]

C'est quoi une duxelles ?

Ce sont des champignons coupés au couteau sur une planche. C’est ciselé. Coupé très fin et recoupé. L’opération donne des champignons en mini-dé
C’est bien mieux que du champignon haché

[rann]

C'est quoi une duxelles ?

tu suis pas trop toi hein !!!!!!
duxelles de champignon à mijoter avec du foie gras et des châtaignes

[griosu]

Il doit confondre avec pucelle

[griosu]

Pour que l'ensemble barde de jambon fumé/duxelles de champi/boeuf reste compact et en forme, j'ai emmailloté le tout dans un film plastique bien serré et laissé au congélo 1/2 heure ... et puis seulement emmailloté dans la pâte feuilletée (en ayant retiré le film plastique oeuf corse).

[Analogeek]

C'est quoi une duxelles ?

Ce sont des champignons coupés au couteau sur une planche. C’est ciselé. Coupé très fin et recoupé. L’opération donne des champignons en mini-dé
C’est bien mieux que du champignon haché

OK d'acc, merci. Je pense que je vais me lancer en Ardèche un de ces 4.

[Thierry.P]

Pour que l'ensemble barde de jambon fumé/duxelles de champi/boeuf reste compact et en forme, j'ai emmailloté le tout dans un film plastique bien serré et laissé au congélo 1/2 heure ... et puis seulement emmailloté dans la pâte feuilletée (en ayant retiré le film plastique oeuf corse).

oui, c'est nécessaire, le film plastique et le passage au froid (j'ai laissé 3h au frais). Mais il faut bien barder de partout. J'avais pas entièrement fait les bords, un peu du duxelleS a essayé de se tirer.

[wopr]

C'est quoi une duxelles ?

https://letmegooglethat.com/?q=DUXELLES

[griosu]

[wopr]

Et très bon avec les vraies ficelles picardes .

[rann]

D'un autre côté c'est comme si je n'avais pas précisé tout çà

[Keron]

La ficelle picarde

[lasarce]

Bonne année à tous

Elle était bonne cette blanquette ?

[Keron]

Oui mais j'avais trop de sauce et la viande avait un peu trop cuite. Difficile de faire de grosses quantités avec une seule plaque de cuisson et des casseroles pas adaptées

Je me suis inspiré de la version de Philippe Echtebest qui retire les oeufs et bat la crème. C'est beaucoup plus léger et moins gras en goût. Je collerais la vidéo et je mettrais aussi la recette du potage au potimarron et chataîgne avec du jambon bellota. Un délice et cela a vraiment remporté un gros succès.

[lasarce]

Hello

est ce que qq'un a essayé de faire un boeuf bourguignon (qui serait plus un boeuf bourguignon du coup) avec du vin blanc ?

[Analogeek]

Hello

est ce que qq'un a essayé de faire un boeuf bourguignon (qui serait plus un boeuf bourguignon du coup) avec du vin blanc ?

mon père voulait faire son Kir avec du rosé. La vieillesse est un naufrage.