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» 29 Juil 2019 13:03

Keron a écrit:
SEM a écrit:Et pour mélanger les vinaigrettes, il y a ce type d'outil
et c'est un cuistot qui me l'a conseillé

Un stérilet ?

» 29 Juil 2019 13:15

brugam a écrit:A la demande de ma chère et tendre, ce week-end je vais faire ma première glace à la pistache.
Pistaches fraîches, bien sûr, que je vais torréfier puis en faire une pâte.
Au prix où ça coûte dans le commerce (pour en avoir de la bonne), autant essayer de la faire soi-même.
A suivre, donc....

Tous les bons conseils sont bien évidemment les bienvenus afin que je ne me plante pas....

Et donc, ce week-end, je me suis lancé dans la confection de la pâte à pistache, suivie de la glace.
J'ai suivi à la lettre la recette de Pierre Hermé que j'ai trouvée sur le net: https://www.cestmafournee.com/2012/10/m ... tache.html et https://www.cestmafournee.com/2012/09/c ... herme.html
Rien de compliqué à faire, pourvu qu'on ait le bon matériel !
J'ai utilisé un multi robot moulinex pour hacher les pistaches, et c'est plutôt la galère car le récipient est trop grand.
Tout vient se coller sur la paroi et il faut arrêter toutes les deux minutes pour rabattre la pâte.
Il est donc impératif d'avoir un hachoir ad-hoc pour réaliser cette pâte à pistache :grad:

(C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'achète maintenant mon praliné tout fait tellement c'est fastidieux...)

Après au minimum une demi-heure (si pas plus, j'ai pas compté...) voici le résultat:

Environ 300 grammes de pâte, de quoi faire 3 litres de glace.

Ensuite, il suffit de faire une crème anglaise et d'y incorporer la pâte.
Ce qui donne, prête à turbiner:

Verdict: mitigé... :-?

En effet, même si on retrouve bien le goût de la pistache, l'impression générale est plutôt d'avoir un praliné !
Probablement que la proportion d'amandes et d'extrait d'amande amère est trop grande et nuit à l'équilibre des saveurs.
La prochaine fois, je supprimerai l'extrait d'amande amère, pour commencer :grad:

» 29 Juil 2019 13:19

Un sauce qui peut aussi servir de marinade .. va bien avec beaucoup de chose .. poulet.. brochette de porc .. riz .. barbec ... etc.. de mémoire ça vient de Louisianne.

Une base "créole" : faire revenir dans un peu d'huile des oignons, des poivrons rouges en dés (ou vert pas d'importance), du céleris coupé (branche... vert goût plus prononcé et blanc plus doux ) .. faire blondir (ne pas laisser brûler) ensuite vider dans la poêle une boite de pêches au sirop AVEC le sirop (+/- moitié légumes/moitié pêches). Passer au mixer léger pour garder quelques "morceaux". Laisser encore cuire 10 minutes à feu doux
C'est délicieux .. en même temps salé/relevé/piquant avec céleri/poivron et sucré avec la pêche et son sirop.
Après celui qui veut mais pas indispensable ... ail .. ou gingembre

» 29 Juil 2019 13:26

SEM, l'idée semblait bonne. Je n'aime pas l'extrait d'amande amère. C'est trop artificiel à mon goût et partout où c'est utilisé. Je préfère de la gousse de vanille ou du sucre vanillé.

Autre recette ici :
https://www.meilleurduchef.com/fr/recet ... tache.html

» 29 Juil 2019 13:50

Je l'avais vue aussi mais j'étais plus attiré par celle de Pierre Hermé :wink:

Petite constatation d'ailleurs:

C'est fou le nombre de sites qui donnent la recette de Pierre Hermé, à part qu'elle est chaque fois différente...

Le mieux étant donc d'acheter ses bouquins :grad:

» 30 Juil 2019 12:52

Avez-vous un modèle de hachoir à me conseiller ?
J'ai vu celui-là https://www.amazon.fr/Kenwood-CH580-Hac ... electrique

qui à l'air pas mal, mais peut-être un peu juste pour la quantité de fruits secs maxi (100gr)...

» 30 Juil 2019 12:54

J'ai à la maison un vieux Moulinex qui date des années 70-80 :bravo:

Toujours fonctionnel et parfait !

Mais ton modèle semble bien pour les petits trucs. Pas certain que cela fonctionne avec de la viande bien dense. Après Kenwood est une bonne marque.

» 30 Juil 2019 12:57

Je ne m'en servirais que pour hacher des fruits secs (amandes, pistaches,....)
Pour le reste, j'ai un multirobot qui fait bien le boulot :wink:

» 30 Juil 2019 13:00

Cela doit très bien aller. Mais si tu peux faire du steak haché avec c'est bien aussi.

Le vieux modèle Moulinex est hors pair mais il a le défaut d'avoir un bol non étanche. Si tu fais du jus, tu as des fuites. Mais le moteur est bien protégé et increvable !

» 30 Juil 2019 15:57

Keron a écrit:J'ai à la maison un vieux Moulinex qui date des années 70-80 Toujours fonctionnel et parfait !

Mais ton modèle semble bien pour les petits trucs. Pas certain que cela fonctionne avec de la viande bien dense. Après Kenwood est une bonne marque.

Oui, j'ai le même ! Increvable.

Remy

» 30 Juil 2019 16:10

rmsk a écrit:
Keron a écrit:J'ai à la maison un vieux Moulinex qui date des années 70-80 Toujours fonctionnel et parfait !

Mais ton modèle semble bien pour les petits trucs. Pas certain que cela fonctionne avec de la viande bien dense. Après Kenwood est une bonne marque.

Oui, j'ai le même ! Increvable.

Remy

ma mère a le même mais en blanc je crois

» 30 Juil 2019 16:29

Il y avait aussi le truc à trancher les légumes. Je m'en souviens mais je ne l'ai plus

» 30 Juil 2019 16:30

SEM, tu en as plein d'occasion :

https://www.ebay.fr/itm/robot-moulinett ... SwOxFdMvMo

Au prix où c'est vendu et vu la robustesse de l'appareil, pourquoi se priver ? En plus c'est super simple à nettoyer.

Celui là à même la presse à steak haché dont je me souviens aussi.

» 30 Juil 2019 16:33

Le blanc semble plus récent. Plus cher aussi.

» 30 Juil 2019 16:51

Les avis que j'ai lus sont plutôt négatifs sur le modèle moulinex plus récent (le blanc comme ci-dessus) par rapport à la solidité et au moteur :-?