Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robert64]

Un petit dessert vite fait et qui plaît toujours :
Tarte Tatin
Avant de commencer, un petit préalable:
Je suppose que tout le monde connaît ce petit appareil pour éplucher les pommes qui fait gagner beaucoup de temps:

Epluche.jpg (17.07 Kio) Vu 1097 fois

De même, on peut faire la tarte Tatin dans un moule à manqué, mais ça va beaucoup mieux dans ce moule fait pour:

Moule tatin.jpg (5.11 Kio) Vu 1097 fois

Bon alors, il faut pour 6 personnes:

5 à 6 belles pommes, reinettes ou boskoop, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 1/2 citron, 5 cs d'Armagnac, 1 pâte brisée.

Préparer la pâte brisée, la laisser reposer une bonne heure sous film plastique.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les arroser de jus de citron
Dans le moule, faire fondre le beurre (doucement), ajouter le sucre et continuer à chauffer doucement jusqu'à caramélisation (brun moyen)
Ajouter les quartiers de pomme.
Flamber à l'Armagnac.
Mettre par dessus la pâte sous forme d'un disque du diamètre du moule
Bien jointer.
Cuire 1/2 heure à 210 °C (en fait, surveiller la couleur de la pâte)
Laisser tiédir, puis retourner sur le plat de service.

Servir tiède. On peut ajouter de la glace à la vanille et/ou de la Chantilly
A+

[griosu]

Tu fais une tarte, tu la mets d'in l'four et puis tatin.

[brugam]

Environ 1/2 heure d'après Robert

[Robson5]

là je ne suis pas totalement d'accord, en 1981 je travaillais dans un restaurant ou je faisais minimum deux matins par jour pendant 1 an. il y avait interêt que les tatins soient nickel.

le patron avait tendance à gueuler facile, éternellement insatisfait. j'en ai épluché de la pomme. Tout en casserole en cuivre.

[griosu]

là je ne suis pas totalement d'accord, en 1981 je travaillais dans un restaurant ou je faisais minimum deux matins par jour pendant 1 an. il y avait interêt que les tatins soient nickel.

le patron avait tendance à gueuler facile, éternellement insatisfait. j'en ai épluché de la pomme. Tout en casserole en cuivre.

Tatin du matin chagrin

[brugam]

là je ne suis pas totalement d'accord, en 1981 je travaillais dans un restaurant ou je faisais minimum deux matins par jour pendant 1 an. il y avait interêt que les tatins soient nickel.

le patron avait tendance à gueuler facile, éternellement insatisfait. j'en ai épluché de la pomme. Tout en casserole en cuivre.

Tu dirais plutôt combien ?

[Robson5]

Je dirais bien 600 à 700 tatins. C’est fou ce que ça partait. Très riche en beurre sur-fin et en sucre. Accessoirement je faisais aussi la pâte feuilletée. Je vous raconte pas le poids de la casserole en cuivre quand je la retournais en la sortant du four.


Pour ça aussi que j’ai l’épaule en vrac.

[Keron]

Au sujet de la tatin :

Une méthode de cuisson traditionnelle

L’histoire date de la fin du XIXe siècle, d’après la légende. Deux soeurs tenaient un hôtel-restaurant en face de la gare de Lamotte-Beuvron, en Sologne. L’une était chargée de l’accueil, l’autre de la cuisine. Cette dernière avait développé une recette de tarte aux pommes caramélisée et fondante. La spécificité de cette pâtisserie réside principalement dans la méthode de cuisson : à l’envers. Cette particularité ne vient pas d’une maladresse des soeurs qui l’auraient fait tomber, mais d’une spécialité solognote : les « tartes renversées » aux pommes ou aux poires.
La légende marketing pour la tarte Tatin

La « tarte des demoiselles Tatin » a gagné Paris. La recette arrive jusqu’aux oreilles de Maurice-Edmond Sailland, critique culinaire. Il est un excellent ambassadeur des cuisines provinciales et écrit un ouvrage sur les spécialités orléanaises. C’est d’ailleurs à cette occasion qu’il invente l’anecdote de la tarte qui aurait été renversée accidentellement par les soeurs Tatin. Depuis cette histoire, la tarte fleurit dans plusieurs restaurants, faisant la popularité de la recette.
Mais gare aux dérives, la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron, fondée en 1979, veille au grain pour faire respecter la recette traditionnelle !

https://www.cuisineaz.com/articles/d-ou ... n-604.aspx

[Robson5]

Je vais vous donner la recette telle que je l’ai reçu en 1981.
Une sauteuse en cuivre de large diamètre mais pas plus haute qu’une demi pomme. Éplucher et réserver les pommes coupées en deux. Mette la sauteuse sur une plaque en fonte. Pas sûr un feu vif. Mettre 125 grammes de beurre, laisser juste fondre. Mettre autant de sucre. Prendre les pommes et les poser à champ tout autour de la sauteuse. Finir par le centre . Bien les serrer. Couper en morceaux les autres 125 grammes de beurre et mettre autant de sucre. Laisser fondre toujours sur la plaque. Une fois le tout fondu, surveiller et faire attention à la couleur du caramel qui va se former naturellement avec le beurre, le sucre et le jus des pommes.
Mettre un couvercle. Le jus va vraiment tirer sur le caramel blond. Cuire en surveillant une bonne heure ainsi.
Mettre une pâte feuilletée sur les pommes cuites piquées de quelques coups de fourchettes.
Encore 20 minutes de cuisson.
Poser un plat de service rond, poser sur la sauteuse, retourner et délicatement retirer la sauteuse. Un petit coup de spatule à pâtisserie pour lisser. Les pommes formeront une rosace, le caramel doit être uniforme. Servir avec une crème fouettée sucrée vanillée

[Darkhan]

A force de saliver ici je vais avoir le clavier qui va finir rouiller

Je dirais bien 600 à 700 tatins. C’est fou ce que ça partait. Très riche en beurre sur-fin et en sucre. Accessoirement je faisais aussi la pâte feuilletée. Je vous raconte pas le poids de la casserole en cuivre quand je la retournais en la sortant du four.


Pour ça aussi que j’ai l’épaule en vrac.

[Keron]

A noël, faites vous offrir une balance

Qui a une bonne recette de papillote avec du saumon ?

[Robert64]

A noël, faites vous offrir une balance

Qui a une bonne recette de papillote avec du saumon ?

En page 1 ....
A+

[rmsk]

Moi.

Deux carottes, deux beaux navets, deux poireaux. En julienne. Blanchis 20 minutes.
Huile d'olive, poivre, sel, baies roses.
En papillote.
180°, 20 à 25 minutes, selon la taille des darnes.

Remy

[Robert64]

Moi.

Deux carottes, deux beaux navets, deux poireaux. En julienne. Blanchis 20 minutes.
Huile d'olive, poivre, sel, baies roses.
En papillote.
180°, 20 à 25 minutes, selon la taille des darnes.

Remy

Faut pas le dire, mais si tu fais tes papillotes en papier cuisson, c'est 8 à 10 mn au µondes (Pas taper, hein!)
A+

[Keron]

J'ai déjà goûté au micro onde un autre poisson en papillotte. C'était très bon.

Merci pour les recettes.