Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Darkhan]

Moi.

Deux carottes, deux beaux navets, deux poireaux. En julienne. Blanchis 20 minutes.
Huile d'olive, poivre, sel, baies roses.
En papillote.
180°, 20 à 25 minutes, selon la taille des darnes.

Remy

Faut pas le dire, mais si tu fais tes papillotes en papier cuisson, c'est 8 à 10 mn au µondes (Pas taper, hein!)
A+

J'ai déjà goûté au micro onde un autre poisson en papillotte. C'était très bon.

Merci pour les recettes.

+1

[rmsk]

Au micro ondes, le papier alu, ça le fait moins, évidemment ...

Remy (qui ne fait ses papillotes qu'au papier alu.)

[rmsk]

Très bien aussi avec des dos de cabillaud.

Remy

[Robert64]

Si tu veux des idées de poisson en papillotes, je relève quelques titres dans mon grimoire:

Coquilles St Jacques en verdure (pousse d'épinard, estragon, coriandre, cerfeuil, persil)
Filets de St Pierre aux courgettes (courgettes, ciboulette)
Harengs aux pommes (pommes, moutarde, persil)
Harengs à la calaisienne (champignons, échalotes, persil, oignons, beurre...)
Langoustines à la menthe fraîche et au citron vert. (menthe fraîche, citron vert)
Lotte, façon langouste (citron, huile d'olive, paprika)
Pavés de saumon sur lit de salicorne (salicorne,citron)
Rougets à l'anchois (pâte d'anchois, vin blanc,citron)
Truites au céleri (persil, thym, coriandre, échalote, céleri)

A+

[brugam]

Je vais vous donner la recette telle que je l’ai reçu en 1981.
Une sauteuse en cuivre de large diamètre mais pas plus haute qu’une demi pomme. Éplucher et réserver les pommes coupées en deux. Mette la sauteuse sur une plaque en fonte. Pas sûr un feu vif. Mettre 125 grammes de beurre, laisser juste fondre. Mettre autant de sucre. Prendre les pommes et les poser à champ tout autour de la sauteuse. Finir par le centre . Bien les serrer. Couper en morceaux les autres 125 grammes de beurre et mettre autant de sucre. Laisser fondre toujours sur la plaque. Une fois le tout fondu, surveiller et faire attention à la couleur du caramel qui va se former naturellement avec le beurre, le sucre et le jus des pommes.
Mettre un couvercle. Le jus va vraiment tirer sur le caramel blond. Cuire en surveillant une bonne heure ainsi.
Mettre une pâte feuilletée sur les pommes cuites piquées de quelques coups de fourchettes.
Encore 20 minutes de cuisson. avec ou sans couvercle ?
Poser un plat de service rond, poser sur la sauteuse, retourner et délicatement retirer la sauteuse. Un petit coup de spatule à pâtisserie pour lisser. Les pommes formeront une rosace, le caramel doit être uniforme. Servir avec une crème fouettée sucrée vanillée

Et, plus globalement, pour une taque à induction, tu mettrais quelle puissance entre 1 et 10 stp ?
merci

[brugam]

Si tu veux des idées de poisson en papillotes, je relève quelques titres dans mon grimoire:

Coquilles St Jacques en verdure (pousse d'épinard, estragon, coriandre, cerfeuil, persil)
Filets de St Pierre aux courgettes (courgettes, ciboulette)
Harengs aux pommes (pommes, moutarde, persil)
Harengs à la calaisienne (champignons, échalotes, persil, oignons, beurre...)
Langoustines à la menthe fraîche et au citron vert. (menthe fraîche, citron vert)
Lotte, façon langouste (citron, huile d'olive, paprika)
Pavés de saumon sur lit de salicorne (salicorne,citron)
Rougets à l'anchois (pâte d'anchois, vin blanc,citron)
Truites au céleri (persil, thym, coriandre, échalote, céleri)

A+

ton clavier va chauffer...

[griosu]

Je vais vous donner la recette telle que je l’ai reçu en 1981.
Une sauteuse en cuivre de large diamètre mais pas plus haute qu’une demi pomme. Éplucher et réserver les pommes coupées en deux. Mette la sauteuse sur une plaque en fonte. Pas sûr un feu vif. Mettre 125 grammes de beurre, laisser juste fondre. Mettre autant de sucre. Prendre les pommes et les poser à champ tout autour de la sauteuse. Finir par le centre . Bien les serrer. Couper en morceaux les autres 125 grammes de beurre et mettre autant de sucre. Laisser fondre toujours sur la plaque. Une fois le tout fondu, surveiller et faire attention à la couleur du caramel qui va se former naturellement avec le beurre, le sucre et le jus des pommes.
Mettre un couvercle. Le jus va vraiment tirer sur le caramel blond. Cuire en surveillant une bonne heure ainsi.
Mettre une pâte feuilletée sur les pommes cuites piquées de quelques coups de fourchettes.
Encore 20 minutes de cuisson. avec ou sans couvercle ?
Poser un plat de service rond, poser sur la sauteuse, retourner et délicatement retirer la sauteuse. Un petit coup de spatule à pâtisserie pour lisser. Les pommes formeront une rosace, le caramel doit être uniforme. Servir avec une crème fouettée sucrée vanillée

Et, plus globalement, pour une taque à induction, tu mettrais quelle puissance entre 1 et 10 stp ?
merci

Je suppute que ça dépend de la puissance de la taque avant tout

[Robson5]

Pardon une fois mis la pâte feuilletée la cuisson se termine au four
Pendant 20 minutes encore. Toute la difficulté de retourner la sauteuse est là

[brugam]

Je me disais aussi....
merci

Avec les tortillas, c'est le même stress lorsqu'il faut la retourner

[Darkhan]

C'est clair

[Keron]

Si tu veux des idées de poisson en papillotes, je relève quelques titres dans mon grimoire:

Coquilles St Jacques en verdure (pousse d'épinard, estragon, coriandre, cerfeuil, persil)
Filets de St Pierre aux courgettes (courgettes, ciboulette)
Harengs aux pommes (pommes, moutarde, persil)
Harengs à la calaisienne (champignons, échalotes, persil, oignons, beurre...)
Langoustines à la menthe fraîche et au citron vert. (menthe fraîche, citron vert)
Lotte, façon langouste (citron, huile d'olive, paprika)
Pavés de saumon sur lit de salicorne (salicorne,citron)
Rougets à l'anchois (pâte d'anchois, vin blanc,citron)
Truites au céleri (persil, thym, coriandre, échalote, céleri)

A+

Je suis intéressé par le pavé au saumon salicorne. Il me faudra en trouver de la salicorne.
Le St Pierre doit être sympa aussi mais sur Lyon, plus dur d'en trouver. Ou alors en payant très cher.

[papinova]

Tu peux remplacer le St-Pierre par un silure, y en a plein dans la saône...

[griosu]

Beurk

[Keron]

Et pourquoi pas une boîte de thon ?

Tiens, à ce sujet.

La tourte au thon !

Deux pâtes feuilletées. On pare un plat à tarte. On peut mettre de la moutarde au fond. Ou pas.

On prépare la garniture. Je n'ai pas les proportions, je fais souvent au pif.

Deux boîtes de thon.
Des échalotes.
Un bon vinaigre de Xérès.
Du jus de citron.
Du sel, du poivre (un bon paquet).
De la crème fraîche.

Là il faut goûter. Des fines herbes peuvent donner un super goût si c'est de saison.

Deux oeufs.

On met l'appareil dans la tarte.

On referme. Dorer au jaune d'oeuf.

Servir chaud.

Et avec la sauce qui va bien : Beurre de saumon (on peut faire la tourte au saumon aussi, c'est plus riche et cher ). Ou beurre de homard. De la crème fraîche. Du citron. Du sel et du poivre. On fait revenir sur le feu doucement peu avant de servir. Il faut que la sauce soit un peu douce.

On nappe la part de tourte avec de la sauce dans chaque assiette.

C'est excellent.

Cela peut se manger froid aussi.

[Robert64]

Je suis intéressé par le pavé au saumon salicorne. Il me faudra en trouver de la salicorne.
Le St Pierre doit être sympa aussi mais sur Lyon, plus dur d'en trouver. Ou alors en payant très cher.

Pavés de saumon sur lit de salicorne

PRÉPARATION : 20 min • CUISSON :15 min

POUR 4 personnes
4 pavés de saumon de 180 g chacun (sans la peau)
• 500 g de salicorne fraîche
•l citron
• 80 g de beurre • sel, poivre du moulin

1 Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant. Assurez-vous qu'il n'y a plus d'arêtes en passant délicatement le doigt sur la chair, dans les deux sens. S'il en subsiste, retirez-les avec une pince à épiler.

2 Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).
3 Rincez la salicorne, gardez les extrémités les plus tendres et jetez les tiges. Faites-la blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-la.
4 Pressez le citron et récupérez le jus.
5 Découpez 4 grands carrés dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement. Répartissez la salicorne en une couche épaisse et ajoutez dessus un pavé de saumon par carré. Parsemez de noisettes de beurre (20 g par carré), salez, poivrez, versez le jus de citron. Fermez les papillotes hermétiquement et déposez-les sur une plaque de four.
6 Enfournez et faites cuire pendant 15 min. Ouvrez les papillotes et servez aussitôt.

COMMENTAIRE GOURMAND
La salicorne (ou « corne à sel ») est une petite plante charnue qui pousse dans l'eau salée des marais de Camargue, des marais salants des côtes de l'Atlantique et de la Manche. Gonflées d'un suc salé, ses tiges ont un goût un peu piquant. très aromatique, qui se marie bien avec la saveur du saumon.

A+