Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[brugam]

stuut : un imprévu, une contrariété ???

Ils sont quand même étranges nos voisins belges

Il y a plusieurs usages de ce mot et dans le cas présent, cela veut dire l'astuce (le stûût) pour réussir la recette

[LaurentV]

Sanglier au chocolat (sisi)

Un cuissot de sanglier
70 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de farine
250 g de beurre
100 g de chocolat à cuire.
Huile de pépins de raisin

Pour la marinade :
5 bouteilles de vin rouge corsé (Cahors...)
1 gros oignon
5 branches de thym
5 ou 6 feuilles de laurier
6 clous de girofle
75 cl d'eau
10 à 15 grains de poivre
20 cl de cognac

Peler l’oignon et y piquer les clous de girofle. Dans un grand faitout mettre 1 bouteille de vin, l’oignon, le thym, les feuilles de laurier, le poivre, le cognac, l’eau, sans oublier le sanglier. Laisser mariner 2 jours dans un lieu frais en couvrant. Pendant le temps de la marinade boire les 4 autres bouteilles de vin (faut bien s’occuper)

Au bout des 2 jours :

Dans une cocotte en fonte faire dorer le sanglier dans l’huile, le réserver. Passer la marinade au chinois afin de ne garder que le liquide. Porter celle ci à ébullition, y mettre le sanglier, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 4 bonnes heures. Prélever environ 30 cl de la marinade la réserver. Faire un roux avec la farine et le beurre puis le verser dans la marinade, remuer avec un fouet afin de faire épaissir la sauce doit devenir crémeuse. Dans une casserole faire chauffer la marinade préalablement prélevée y faire fondre le chocolat. Incorporer le contenu de la casserole dans la sauce et mélanger au fouet, l’ensemble doit prendre une belle couleur brillante Y ajouter la crème, salez à votre goût, remettre le sanglier et maintenir au chaud avant de servir.

Accompagner avec des rattes du Touquet rissolées et une fricassée de cèpes.

Petit conseil les viandes en sauce sont toujours meilleures réchauffées. Vous pouvez donc préparer ce plat 2 jours à l’avance et simplement le faire réchauffer le jour où vous le mangez.

[SEM]

belle recette de gibier !
et le chocolat ne me choque pas, d'ailleurs concernant la recette de gigot de chevreuil que j'ai publié sur le forum, je rajoute aussi du chocolat pour "arrondir" la sauce

[lavocat]

Idem. Un peu de chocolat noir... une autre variante:

J’avais découvert dans un resto une variante de sanglier en cocotte lutée avec 2-3 branche de sapin dans la sauce. Parfum garanti aussi.

[Keron]

Après le coq, déjà pas évident à trouver, le sanglier. Alors là

C'est marrant mais ces recettes je les vois plus pour l'automne. Je me trompe ?

[Analogeek]

Après le coq, déjà pas évident à trouver, le sanglier. Alors là

C'est marrant mais ces recettes je les vois plus pour l'automne. Je me trompe ?

Le sanglier on en a le congelo rempli en Ardèche. On sait plus quoi en faire.

[Keron]

Du congelo ?

[Analogeek]

Du congelo ?

Je peux plus me la voir cette viande, on nous gave avec ça depuis tout petit...

[Keron]

[papinova]

C'est comme le pinard au sortir de la guerre, il fallait écouler les excédents, même Pasteur y allait de sa pub pour encourager les consommateurs... Le sanglier, c'est pareil, il faut l'éradiquer mais pas trop... il faut bien que les chasseurs (citoyen préservé en terme de vote ) fassent leur petite guéguerre en temps de paix... et le sanglier, c'est bon comme le pinard, dit... quant à son association, c'est comme papa dans maman... le petit Jésus en culotte de velours...

[LaurentV]

[ HS on]
Papi, j'ai été chasseur, il y a longtemps maintenant. C'est mon grand père qui m'avait appris. Parmi toutes les choses qu'il m'avait enseigné sur la chasse il y avait 2 sujets sur lesquels il était intraitable :

1° la sécurité : quand tu as un fusil dans les mains tu as une arme dans les mains donc quand tu franchis une clôture tu casses ton fusil et tu retires les cartouches, tu ne tire jamais à hauteur d'homme, tu ne tire jamais quand tu ne vois pas sur quoi tu tires,.... J'ai vu assez d'abrutis ne pas respecter ces règles de sécurité.

2° le gibier : quand la gibecière est pleine tu arrêtes de chasser, tu mets ton fusil à l'épaule et tu continue en te baladant avec ton chien en observant la nature pour la comprendre. Tu part du principe que tu chasses pour manger un lapin, un lièvre ou un faisan pas pour dégommer tout ce qui passe.

J'ai assisté à certaines tueries. En Sologne par exemple, où des mecs bourrés de fric arrivaient en gros 4x4 avec des fusils qui valaient une fortune venaient pavoiser et tirer sur des soit disant gibiers qui étaient en fait des animaux d'élevage qui avaient été lâchés 5 minutes plus tôt et qui étaient incapables de voler et, où à la fin de la journée, ils étaient 10 photographiés devant 200 volatiles. Des mecs avinés qui canardaient tout ce qui bougeait sans voir ce sur quoi il tiraient. des imbéciles qui descendaient des laies qui étaient suivies par leurs marcassins ou des chevrettes qui étaient pleines. Désolé mais ce genre d'individus ne sont en rien des chasseurs.
C'est ce genre d'individus qui ont fait que j'ai laissé mon fusil au râtelier il y a plus de 20 ans maintenant.

Des chasses au sanglier j'en ai fait quelques unes, entre autre dans les Cévennes, où quand tu as passé ta journée à courir dans la garigue tu rentres sur les rotules et bredouille une fois sur 2.
Les chasseurs, les vrais, je les respecte et les apprécie, ils connaissent la nature, le gibier, la population des endroits où il chassent ; si par exemple la population de lièvres (ou d'autres animaux) est en sous effectif ils ne les tirent pas jusqu'à ce que la population revienne à un niveau normal (ça peut être pendant plusieurs années). les autres je les abhorre au plus haut point.
[mode hs off]

[griosu]

Le quoi ???

[LaurentV]

C'est marrant mais ces recettes je les vois plus pour l'automne. Je me trompe ?

Bon pour te faire plaisir :

pomelos aux crevettes.
pour 4 pers
4 pomelos roses
600 grammes de crevettes roses
mayonnaise

pour faire la mayo
1 jaune d'oeuf
1 cuiller à soupe de moutarde
le jus d'1/2 citron
sel
poivre
huile (arachide ou tournesol)
un peu d'aneth ou d'oseille si vous aimez.

tous les ingrédients de la mayo doivent être à température ambiante.
mélanger le jaune d' oeuf, le sel, le poivre, le jus de citron. battez au fouet en versant l'huile petit à petit. la mayonnaise doit monter.
ajouter les herbes.

éplucher les pomelos et les couper en cubes.
décortiquer les crevettes
mélanger le tout dans un saladier
laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant de servir.

[griosu]

Soupe aux chicons
Pour 4 assiettes.........

Voui ...tout pareil ..mais il y a quelque chose qui ne va pas ... en fait j'ai le goût d'une soupe vendue dans le commerce ... pseudo artisanale et saisonnière .. je me roulerais dedans .. il doit y avoir une épice il faudrait que je teste différents cubes bio pour faire le bouillon .. cube légume ? ... cube volaille ? ...cube boeuf ??
Ne pas oublier .. comme avec la soupe à l'oignon: une leste poignée d'emmental râpé miam

[Keron]

Merci Laurent mais je ne mange pas de fruits de mer C'est comme les chasseurs... on m'a fait trop ramasser des machins dans la mer quand j'étais gamin. Je peux plus le voir