Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[griosu]

Déjà, je ne suis pas très viande rouge, et je n'ai jamais utilisé le poivre de cette façon et pourtant, j'en mets un peu partout dans mes plats, mes sauces... de Madagascar et il est noir... que je mouds...

Tu devrais essayer le "frais" c'est incomparable.
Il est cueilli en grappe .. puis "dégrappé" et mis en saumure .. et pas comme le poivre noir ou blanc séché puis moulu.
Il transmet peu ces arôme à la sauce contrairement au moulu .. logique ... mais quand tu le manges .. tu croques les grains et c'est une explosion en bouche. Si tu veux transmettre les saveurs à la sauce tu peux en écraser un peu pour faire sortir la chair des grains qui vont alors aromatiser la sauce... c'est délicieux.

Il existe une variante plus douce appelée "baies roses" pour les mets délicats ou pour les palais "sensibles" . On appelle ça poivre rose mais c'est un faux poivre (famille des piperacées) .. mais ça y ressemble.
C'est plus doux et plus sucré que le vrai poivre.

[papinova]

[brugam]

J'avoue que ça me donne envie d'essayer...

Et tu aurais tort de t'en priver.
Croquer les grains de poivre frais...

[Kroutch]

Excellent ce topic que je ne connaissais pas
Hop un drapeau

[SEM]

Excellent ce topic que je ne connaissais pas
Hop un drapeau

bienvenu !
il faut que tu regardes la page 1, où il y a l'index des recettes des distingués forumeurs, tous des gâte-sauces de premier brin !

[griosu]

Si je peux me permettre, si le poivre est un poil trop grillé, je parle du poivre concassé, la sauce sera amère. j'utilise pour finir ma sauce au poivre une goutte d'arôme Patrelle. Petite bouteille de réduction d'oignons. très très concentré.

Ne connaissant pas l'arôme "Patrelle" (merci Robson5) ... j'ai un peu regardé .. c'est un colorant à base de glucose en fait .. qui adoucit un peu les sauces ou les soupes ? ... Ca a quel goût en fait ? Jamais vu en magasin sous nos contrées .. je vais regarder sur amazon.

[griosu]

Crotte y a pas sur amazon

[griosu]

On peut ajouter 1 cc moutarde forte juste avant de mettre les steaks…

Oui ... une échalote aussi quand l'alcool arrive en fin d'évaporation.

[dub]

Blancs de poulet (si possible Brès ou “Cou-nu”) aux morilles

- faire dorer les blancs de poulet (un peu d'huile, sel, poivre, thym), puis les réserver
- tremper les morilles 10/15 minutes à l'eau tiède (température des mains) puis les mettre dans l'eau bouillante 1/2 minutes; les réserver
- hacher menu des oignons et des échalotes (2 gros oignons + 1 échalote par personne) et les faire cuire (j'ai utilisé une poele/woke — la suite de la recette est pour deux)
- lorsque les oignons sont translucides, ajouter 1/2 verre de vin rouge (oui, oui — j'ai utilisé un poulsard) et rendre le mélange homogène)
- puis ajouter la crème (entière, ici 450g), rendre le mélange homogène, enfin ajouter les morilles et mélanger (cuiller bois, lentement)
- porter le tout à “frémissement”, ajouter les blancs de poulet, laisser “frémir” 5/10 minutes (jusqu'à ce que la crème “dépose” un peu)
- réduire la sauce à feu très doux en mélangeant régulièrement
- à servir avec le vin utilisé

Cela peut se servir avec des pommes de terre rissolée (j'y ajoute des pointes d'ail), ou une purée pomme de terre/navets (idem), etc.

[Robson5]

L’arôme pâtrelle est un concentré d’oignons que l’on utilise en cuisine pour teinter les sauces. On en met que quelques gouttes. Ça n’apporte pas de parfum supplémentaire. J’en ai toujours un petit flacon à la maison. Souvenir de la restauration

[brugam]

Excellent ce topic que je ne connaissais pas
Hop un drapeau

Salut Kroutch et, comme le disait SEM, bienvenue sur le plus gourmand des topics.
Si tu as des recettes à proposer, elles seront les bienvenues et viendront s'ajouter à la liste des propositions en première page.

[griosu]

L’arôme pâtrelle est un concentré d’oignons que l’on utilise en cuisine pour teinter les sauces. On en met que quelques gouttes. Ça n’apporte pas de parfum supplémentaire. J’en ai toujours un petit flacon à la maison. Souvenir de la restauration

Pas d'oignons il me semble ... composition eau+ E150b (colorant de synthèse: caramel de sulfite caustique).

[Robson5]

voici la fiche sur Google de l'arome patrelle.

[papinova]

L’arôme pâtrelle est un concentré d’oignons que l’on utilise en cuisine pour teinter les sauces. On en met que quelques gouttes. Ça n’apporte pas de parfum supplémentaire. J’en ai toujours un petit flacon à la maison. Souvenir de la restauration

Pas d'oignons il me semble ... composition eau+ E150b (colorant de synthèse: caramel de sulfite caustique).

Je connaissais l'arôme Patrelle dans des recettes. Il faut juste en trouver et il n'est pas en vente partout...

[Robson5]

J’en avais acheté à Auchan
Une bouteille de 120 ml dure des années.