Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Keron]

J'aime trop bambi pour manger du chevreuil

Jamais fait. Donc je passe mon tour pour les conseils

Par contre, je suis à la recherche d'une excellente poêle en 30-32 cm. Pour tous les jours et faire bien cuire la viande ou mijoter. Sans accrocher.
Si vous avez des conseils, je suis preneur.

[brugam]

Bonjour Marc avec os ou sans os ta gigue de chevreuil ?

Bonne journée

Salut Laurent,

Elle est sans os (comme la boucherie de ce cher capitaine Haddock)

[adpcol]

Perso,le 25 ce sera potée.
Un vaste compromis entre celle de mes origines geographiques ( haute-loire et champagne) et limousine.
Becquetter un bambi,comme keke : je peux pas.
Phil

[lavocat]

Hello,

Je compte faire un rôti de gigue de chevreuil pour le repas de Noël.

Comme je lis tout et son contraire concernant le temps de cuisson au four, je m'en remet à vos connaissances culinaires afin de ne pas rater la cuisson de ce rôti de 800gr.
Je pensais m'inspirer de la recette de gigot de chevreuil postée ici même, mais un gigot n'est pas un rôti....

Merci pour vos bons conseils, comme d'hab

C’est du gigot, ça peut sécher très vite. Perso je partirais sur cuisson lente: coloration rapide à feu vif, puis dans un plat (préchauffé) tel quel a découvert à 80 degrés (chaleur conventionnelle). 2h. Tu auras juste un peu de sang à récupérer pour incorporer à la fin à ta sauce que tu auras préparée à part. P. ex. sauce aux cèpes crémé.

Sinon il y a la version cuisson lente après coloration puis en cocotte couverte à 150 degrés, 2h environ pour 800 g. avec liquide et aromates/bouquet garni typiques pour le gibier (lardons, oignons, carottes, céleri branche, etc). Comme liquide vin blanc ou rouge, et fond de veau p. ex. A la fin, sortir la viande, la réserver à 80, et faire réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement.

[SEM]

Hello,

Je compte faire un rôti de gigue de chevreuil pour le repas de Noël.

Comme je lis tout et son contraire concernant le temps de cuisson au four, je m'en remet à vos connaissances culinaires afin de ne pas rater la cuisson de ce rôti de 800gr.
Je pensais m'inspirer de la recette de gigot de chevreuil postée ici même, mais un gigot n'est pas un rôti....

Merci pour vos bons conseils, comme d'hab

je pense que tu peux t'inspirer de cette recette !
si tu lis le détail, tu verras que je désosse le gigot, et que je ficelle la viande
dans le principe: désosser + marinade + saisie de la viande à forte température, puis cuisson à température plus douce
enfin tout est marqué dans la recette...

[brugam]

Une température à coeur de 55° ou 60° devrait être correcte pour une cuisson saignante ?

[lavocat]

Oui, 55 c’est bon.

[brugam]

On va y arriver

[griosu]

J'aime trop bambi pour manger du chevreuil

Jamais fait. Donc je passe mon tour pour les conseils

Par contre, je suis à la recherche d'une excellente poêle en 30-32 cm. Pour tous les jours et faire bien cuire la viande ou mijoter. Sans accrocher.
Si vous avez des conseils, je suis preneur.

Bambi est un faon...petit du cerf et de la biche...et pas le faon d’un chevreuil qui est 5 fois plus petit. Tu peux en bouffer sans penser à Disney

Un petit Pan-pan aux pruneaux non plus? :Un Calimero à la coque ?

[Keron]

Non... après un bon sanglier... pourquoi pas.

Je viens d'imprimer pour mon épouse toutes les recettes de gâteau alsaciens plus haut. Elle avait trouvé une recette ... c'est infâme Mais c'est elle qui m'a dit : Demande à tes copains sur le forum. Elle commence à comprendre que c'est un forum utile

Merci à vous.

[griosu]

Du marcassin alors ...Pov bête...mais bon ....bien mariné.


POV n’étant pas céans point of view ....hein papi

[brugam]

Si vous voulez vous laisser tenter par la tradition du cougnou à Noël:


post180127407.html#p180127407 la recette de griosu
post180127945.html#p180127945 à ma façon

Il est alors temps de vérifier que vous avez tout ce qu'il faut pour pouvoir préparer votre pâte demain
Et, n'oubliez-pas d'acheter le petit jésus en sucre...

[lavocat]

bon ce sera pour les fêtes un chapon farci, aux marrons et fruits secs notamment.

Et en période de fête on devrait toujours avoir une choucroute sous le coude du qqn à un prurit creux...
Pour nos amis gastronomes alsaciens, ceci est une choucroute % suisse...

[papinova]

Je viens d'aller chercher mon canard farci au foie gras de 3,6 kg à la ferme. Y avait la queue. Aussitôt revenu à la maison, direct au four à 160 ° pour 3 h et demi... ensuite je le laisse refroidir et je le mets au frigo jusqu'à demain. Je le trancherai à froid (c'est plus facile). Il sera donc prêt pour demain soir. Il n'y aura plus qu'à remettre les tranches au four à 200° pendant 10 mn... et à le déguster...

[griosu]

Mettre une soucoupe de flotte dans le four sinon il va être sec ton canard