Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[adpcol]

Si ils sont affamés

C'est sur, manger un jambon de 8Kg à 14, faut avoir un appétit d'ogre

Encore merci pour ta merveilleuse recette .
Un plaisir à manger.
Un bordel dans la cuisine .
Et un bon boucher aimant travailler autre chose que le steack haché.
Le mien que je pratique depuis 25 ans vient de m’annoncer son depart
C’est lui qui m’a preparé ce jambon.
Phil

[adpcol]

Juste un truc : 6 heures apres le temps de la marinade .
Phil

[LaurentV]

Si ils sont affamés

C'est sur, manger un jambon de 8Kg à 14, faut avoir un appétit d'ogre

Non juste un creux

[adpcol]

Ce soir.
Bar ( de ligne) au sel.
Plus patates.
Simple.
Phil

[Robson5]

Bonsoir une palette de porc et un quasi
Cornichons pain beurre.

[rmsk]

Ce soir.
Bar ( de ligne) au sel.
Plus patates.
Simple.
Phil

C'est bon, ça !
Avec du beurre et du persil plat sur les patates ?

Remy

[rmsk]

Bonsoir une palette de porc et un quasi
Cornichons pain beurre.

La palette de porc (fraîche), est peut-être mon morceau favori dans le porc.
J'en fais une à deux fois par mois. Alors que je ne suis pas du tout fana du filet mignon. Ça tombe bien, la palette est trois fois moins chère ...

Remy

[LaurentV]

un filet mignon en croute ça se mange.
Il faudra que je publie la recette

[Keron]

Le filet mignon peut-être excellent. C'est la première viande que j'ai appris à cuisiner avec le chef Olivier Provost. Je n'ai pas le droit de donner ses recettes mais j'ai des images de l'époque.

La première c'est un filet au jus de Porto. Avec une cuisson parfaite.

Le réduction de Porto avec un fond de veau, c'est assez magique avec cette viande.

La seconde recette est ma préférée. De mémoire le nom c'est filet mignon de veau, sur sa polenta à l'olive noire, croûte de fruits secs et gastrique de mangue. Une tuerie. Et plutôt abordable à faire. Par contre un gros temps de préparation. Mais là encore la mangue et le veau...


Une 3ème recette était avec de l'andouille. Mais je ne suis pas fan.

[Keron]

un filet mignon en croute ça se mange.
Il faudra que je publie la recette

J'en ai fait à la bière il y a un an. Très original. Mais dans la croûte, difficile de faire la bonne cuisson

[rmsk]

Je ne dois pas bien savoir le cuire.
Globalement, par rapport à d'autres parties, je le trouve un peu sec et filandreux.

Remy

[papinova]

Je ne suis pas non plus fan de filet mignon, trop sec à mon goût. Il m'est arrivé d'en cuisiner : je l'ouvre en deux et j'y glisse un poireau déjà cuit, je le ficelle et au four... accompagné d'une sauce à l'échalote, moutarde, crème fraîche et poireau émincé... Ce n'était pas mauvais du tout et moins secos...

[adpcol]

Ce soir.
Bar ( de ligne) au sel.
Plus patates.
Simple.
Phil

C'est bon, ça !
Avec du beurre et du persil plat sur les patates ?

Remy

Oui ,exactement.
Quand on fait du Merlu au court- bouillon,par contre je fais une vinaigrette huile,moutardes ( 2 sortes) et vinaigres( 3 sortes) etbien sûr persil.
Mais le bar de ligne en croûte de sel se suffit à lui- meme.
Phil

[Keron]

Je ne dois pas bien savoir le cuire.
Globalement, par rapport à d'autres parties, je le trouve un peu sec et filandreux.

Remy

En fait, le chef trichait et achète des noix entière. Et il utilise la sous noix comme le travers de porc. Et détaille le reste pour faire des plats magnifiques.

Pour la cuisson du travers il colore déjà la poêle au beurre et à l'huile. Puis termine au four en arrosant puis laisse reposer de longues minutes.

[rann]

Détacher soigneusement la couenne avec une partie du gras. (La couenne doit rester entière)
Réserver cette couenne après l'avoir légèrement dégraissée.
Piquer le jambon avec des éclats d'ail et de petites branches de romarin.
Broyer au mixer deux têtes d'ail, mélanger à l'huile.
Ajouter sel, poivre, clous de girofle écrasés, paprika, piment et thym.
Déposer le jambon dans un plat de cuisson, saler et poivrer. L'arroser de la préparation et bien l'en badigeonner
Ajouter une branche de persil, oignons émincés, branchette de thym, laurier.
Laisser reposer 24 heures en retournant le jambon et en l'arrosant souvent.
Le lendemain, recouvrir le jambon de sa couenne, puis le mettre au four doux pendant 5 heures à peu près.
Après 3 heures de cuisson, enlever la couenne et la conserver dans du papier alu .
Le jambon est cuit lorsqu'une brochette le transperce sans difficulté.

Dans quel but conserver la couenne dans du papier alu