Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[Robson5]

en attendant j'ai fait mercredi une galette des rois, pâte feuilletée bien sur maison.

le reste n'est que des oeufs, du sucre, du beurre doux et de la poudre d'amande, une petite lichette de rhum.


une petite pour ma maman.

[brugam]

Vivement dimanche

[bopa]

Miam

Pour ma recette de Linzer tarte, je n'avais pas de photo, alors j'ai trouvé mon bonheur ailleurs

[lavocat]

Si les règles d'hygiènes sont respectées dès le départ,ils peuvent se conserver à 10/15 degrés pendant 3/5h sans problème.

je ne veux pas insister mais dans mon quotidien, c'est clairement ce qui ne faut pas faire. même si le lait bout, les risques sont là. si les pâtisseries sont conservées au frais chez le boulanger c'est bien parce qu'il y a un risque.

certes chez vous ce risque est léger mais il est présent. ce sont des oeufs, du lait. je travaille dans le milieu culinaire, scolaire et les analyses prouvent qu'en deux heures la multiplicité des bactéries sont dangereuses et peuvent générer une toxi-infection.
moi même en temps que chef de cuisine et agent sanitaire, chez moi je fais attention à ce que je prépare.je respecte les températures.

Et on sait qu’une crème chantilly à température ambiante, la quantité de bactéries dans la crème double toutes les 20 minutes ! x8 en une heure ou x64 en deux heures...

Ceci dit l’agar-agar (contrairement à la gelée de porc!) ça ne dénature ni le goût ni les qualités nutritionnelles d’une crème, non?

[Robson5]

Non ça ne dénature pas la crème mais ce n’est pas ce qui empêchera les choux de s’humidifier après remplissage.

C’est ce qui a été proposé un peu plus haut.

[bgb]

Si les règles d'hygiènes sont respectées dès le départ,ils peuvent se conserver à 10/15 degrés pendant 3/5h sans problème.

je ne veux pas insister mais dans mon quotidien, c'est clairement ce qui ne faut pas faire. même si le lait bout, les risques sont là. si les pâtisseries sont conservées au frais chez le boulanger c'est bien parce qu'il y a un risque.

certes chez vous ce risque est léger mais il est présent. ce sont des oeufs, du lait. je travaille dans le milieu culinaire, scolaire et les analyses prouvent qu'en deux heures la multiplicité des bactéries sont dangereuses et peuvent générer une toxi-infection.
moi même en temps que chef de cuisine et agent sanitaire, chez moi je fais attention à ce que je prépare.je respecte les températures.

Entièrement d'accord,surtout faire gaffe avec les œufs si ce sont des œufs de ferme part exemple.

[SEM]

Et voilà !
chose promise, chose due !

Pieds de cochons farcis

- 6 pieds de cochons entiers, de préférence pattes arrières, plus charnues
- 300 g d'échine de porc haché
- 300 g de chair à saucisse de type paysanne
- crépine
- chapelure
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tranches de pain de mie
- lait
- sel, poivre, noix de muscade
- ingrédients pour court-bouillon: carottes, vert de poireau, persil, oignons, ail, laurier, clou de girofle, sel, poivre

- mettre les pieds de porc dans un grand récipient, recouvrir d'eau froide, faire chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu, jeter l'eau, puis prendre les pieds de porc blanchis, les nettoyer sous le robinet...s'il reste des poils, on peut facilement les enlever avec un rasoir
- dans un grand récipient préparer un court-bouillon, y plonger les pieds de porc et faire cuire à petits bouillons 3H.
- Quand les pieds sont cuits, les sortir du court-bouillon, et laisser refroidir
- Poser les pieds sur un plan de travail, les ouvrirs dans le sens de la longueur et extraire tout les os et les sabots. Réserver
- Préparer la farce: hachis de porc + chair à saucisse + oignon émincé et revenu dans de l'huile d'olive + ail émincé + pain de mie préalablement trempé dans du lait + oeufs + assaisonnement. Bien mélanger et rectifier la consistance avec de la chapelure si nécessaire
- Sur le plan de travail, poser un film alimentaire (cellofrais), puis la crépine...poser un pied de porc bien à plat sur la crépine, mettre une bonne couche de farce, puis enrouler et envelopper avec la crépine. Puis enrouler dans le film alimentaire, en serrant bien et en tortillant les extrémités. Réserver au frigo pendant 2 heures
- la cuisson: débarasser les pieds de cochon du film alimentaire, huiler un plat allant au four, y poser les farcis et des quartiers d'oignons. enfourner à four chaud (180°) pendant environ 1H30. Arroser régulièrement pieds et oignons avec le jus de cuisson.

J'ai fait ça pour le soir de nouvel an, avec une sauce brune et accompagné de pommes de terres sautées, et d'une salade encore du jardin, une chicorée avec une vinaigrette bien aillée...j'avais préparé 6 pieds, mais n'en ai cuit que 2, les 4 autres, dans leur habit de cellofrais sont allés rejoindre le congélo en attente d'une autre occasion
un pur délice !

[bgb]

Et on sait qu’une crème chantilly à température ambiante, la quantité de bactéries dans la crème double toutes les 20 minutes ! x8 en une heure ou x64 en deux heures...

Chantilly,c'est frigo obligatoire.

[Robson5]

Pieds de porc farci, je n’ai jamais tenté. En général je m’en sers comme gélifiant comme les pieds de veau.
Il faudra que j’ essaye.
Merci pour la recette

[SEM]

Pieds de porc farci, je n’ai jamais tenté. En général je m’en sers comme gélifiant comme les pieds de veau.
Il faudra que j’ essaye.
Merci pour la recette

Et comme il en restait un petit bout, je l'ai mangé froid le lendemain
encore meilleur !

[bgb]

Linzer-Tarte

C'est le dessert que me préparait ma maman pour mes anniversaires quand j'étais enfant.
Bon en vérité, je demande toujours ce dessert à ma femme pour les mêmes occasions.


Recette (Origine Autriche - Vienne)

Ingrédients:

120 Gr. de beurre
120 Gr. de sucre
2 œufs
125 Gr. de poudre d'amandes entières
320 Gr. de farine
Zeste de citron
3 cuillers de cannelle moulue
3 clous de girofle
Kirsch

Recette:
Faire une pâte sablée en travaillant les 12 gr. de beurre ramolli,
le sucre et en ajoutant les œufs un à un. Continuer à travailler
le mélange en incorporant la farine, le zeste d'un citron très finement
râpé, 3 cuillers à thé de cannelle, les 3 clous de girofle écrasé et
2 cuillers à soupe de Kirsch.
Bien mélanger le tout
Réserver 1/4 de cette pâte.
Aplatissez les 3 autres quart de la pâte sur une planche farinée pour
un moule à tarte de 27 à 30 cm
(la pâte doit être un peu épaisse pour cette taille de moule).
Beurrez le généreusement le moule à tarte et placez y votre pâte.
Garnissez de confiture (Framboises, Mûres, Myrtilles ou Cassis)
Ma préférence va au Cassis.
Avec le 1/4 de pâte restante, faire des bandes étroites que vous disposerez
en croisillons sur votre tarte garnie.
Badigeonnez les bandes au pinceau avec un jaune d’œuf.
(Donc en fait, on a besoin de 3 œufs au total )

Mettre votre tarte au four 180 - 200°C pendant 3/4 d'heure.

Il est préférable de consommer la tarte 1 à 2 jours après préparation.
Cette tarte peu se conserver durant plusieurs jours sans problème.

J'adore ces tartes,simples et super bon,je préfère la framboise.

[bopa]

Framboises, Mûres, Myrtilles ou Cassis, c'est au choix et au gout de chacun.
C'est excellent aussi avec la framboise, mais j'ai toujours un petit faible pour le Cassis.

[bopa]

Ohh, j'ai oublié dans la description de la recette les amandes, je m'en vais de ce pas corriger

Edit: Et voilà, c'est corrigé...

[bgb]

Framboises, Mûres, Myrtilles ou Cassis, c'est au choix et au gout de chacun.
C'est excellent aussi avec la framboise, mais j'ai toujours un petit faible pour le Cassis.

En fait,j'aime tout ,douceur avec la myrtille et la mûre et un peu d'acidité avec le cassis et framboise.

[Darkhan]

Linzer-Tarte

C'est le dessert que me préparait ma maman pour mes anniversaires quand j'étais enfant.
Bon en vérité, je demande toujours ce dessert à ma femme pour les mêmes occasions.


Recette (Origine Autriche - Vienne)

Ingrédients:

120 Gr. de beurre
120 Gr. de sucre
2 œufs
125 Gr. de poudre d'amandes entières
320 Gr. de farine
Zeste de citron
3 cuillers de cannelle moulue
3 clous de girofle
Kirsch

Recette:
Faire une pâte sablée en travaillant les 12 gr. de beurre ramolli,
le sucre et en ajoutant les œufs un à un. Continuer à travailler
le mélange en incorporant la farine, le zeste d'un citron très finement
râpé, 3 cuillers à thé de cannelle, les 3 clous de girofle écrasé et
2 cuillers à soupe de Kirsch.
Bien mélanger le tout
Réserver 1/4 de cette pâte.
Aplatissez les 3 autres quart de la pâte sur une planche farinée pour
un moule à tarte de 27 à 30 cm
(la pâte doit être un peu épaisse pour cette taille de moule).
Beurrez le généreusement le moule à tarte et placez y votre pâte.
Garnissez de confiture (Framboises, Mûres, Myrtilles ou Cassis)
Ma préférence va au Cassis.
Avec le 1/4 de pâte restante, faire des bandes étroites que vous disposerez
en croisillons sur votre tarte garnie.
Badigeonnez les bandes au pinceau avec un jaune d’œuf.
(Donc en fait, on a besoin de 3 œufs au total )

Mettre votre tarte au four 180 - 200°C pendant 3/4 d'heure.

Il est préférable de consommer la tarte 1 à 2 jours après préparation.
Cette tarte peu se conserver durant plusieurs jours sans problème.

J'adore ces tartes,simples et super bon,je préfère la framboise.

Cela fait partie de ces desserts qui ont un peu disparue des pâtisseries

Quant j'étais petit je me souviens mon père en acheter parfois en tartelettes individuelles