Allez hop...on cuisine ! (menu en première page)

[SEM]

Ramené de mes vacances dans le Südtyrol (Haut Adige en français), une recette typique de cuisine de montagne...

Schlutzkrapfen

ingrédients pâte:
- 150 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 7-8 Cl d'eau tiède(quantité à adapter en fonction de la farine)
- 1 grosse pincée de sel

Ingrédients farce
- 300 g d'épinards frais (ou du vert de blettes)
- 1oignons
- 1 gousse d'ail émincée
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de parmesan rapé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 oeuf
- assaisonnement: sel, poivre, noix de muscade (perso j'ai rajouté de la poudre bio pour bouillon végétal style herbamare)
- chapelure


- Mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme, laisser reposer 30 mn
- Emincer le vert de blettes et l'oignons
- faire tomber dans un peu de beurre, laisser refroidir
- bien mélanger les ingrédients de la farce, ajouter de la chapelure pour obtenir une bonne consistance
- sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte au rouleau, finement
- à l'aide d'un verre, découper des disques de pâte (7 cm de diamètre)
- Un disque après l'autre, mouiller le bord avec de l'eau, et déposer une petite cuillère de farce au centre. Refermer en demi lune, en pinçant bien les bords..
- faire bouillir un grand volume d'eau salée, y plonger les Schlutzkrapfen, et faire cuire pendant 5 minutes, puis les égoutter
- Servir en parsemant de petits croutons de pain sautés dans du beurre, et des herbes (cerfeuil dans mon cas)






-

[Darkhan]

Ce week-end j'ai fait le pain doux de Darkhan et c'est bien bon, proportions tip top !

Mon seul défaut a été de ne pas assez pétrir la pâte (je l'ai faite à la main) avant l'introduction des blancs d'oeufs en neige, ce qui fait que j'ai eu par la suite des grumeaux que je n'ai su éliminer qu'en malaxant la pâte un peu trop longtemps, ce qui a eu pour effet de la rendre moins aérée....
Résultat, une pâte trop compacte que j'ai fait cuire 45 min au lieu des 30 min prévues afin que le coeur soit correctement cuit.
Ça n'a rien changé au goût délicieux de ce pain doux mais on a (beaucoup) perdu en légèreté...

A refaire, donc, vu le succès lors de la dégustation et malgré le manque de levage de ce pain doux (que je pétrirai au robot cette fois).

Je confirme qu'il faut un bon coup de fouet au début de la recette et encore plus au moment de l'ajout de la farine

Tu peux tout a fait tamiser la farine pour te faciliter la tache

L'usage du robot pas de soucis
Par contre évidement pas pour l'ajout des blancs en neige sinon on risque de les casser

[brugam]

Ce week-end j'ai fait le pain doux de Darkhan et c'est bien bon, proportions tip top !

Mon seul défaut a été de ne pas assez pétrir la pâte (je l'ai faite à la main) avant l'introduction des blancs d'oeufs en neige, ce qui fait que j'ai eu par la suite des grumeaux que je n'ai su éliminer qu'en malaxant la pâte un peu trop longtemps, ce qui a eu pour effet de la rendre moins aérée....
Résultat, une pâte trop compacte que j'ai fait cuire 45 min au lieu des 30 min prévues afin que le coeur soit correctement cuit.
Ça n'a rien changé au goût délicieux de ce pain doux mais on a (beaucoup) perdu en légèreté...

A refaire, donc, vu le succès lors de la dégustation et malgré le manque de levage de ce pain doux (que je pétrirai au robot cette fois).

Je confirme qu'il faut un bon coup de fouet au début de la recette et encore plus au moment de l'ajout de la farine

Tu peux tout a fait tamiser la farine pour te faciliter la tache

L'usage du robot pas de soucis
Par contre évidement pas pour l'ajout des blancs en neige sinon on risque de les casser

bien sûr

[Darkhan]

Autre point :
On est d'accord aussi qu'un citron jaune et un citron vert ne donneront pas tjrs la meme quantité de jus encore + selon les variétés utilisés

Il nous est arrivé dans ce genre de cas de prendre le zeste d'1 citron mais le jus de 2 citrons quant ils étaient petits ou de variétés qui ne donnent pas beaucoup de jus

[alain_38]

Pour le jus je conseille le 400 V tri.

[brugam]

Petite astuce pour obtenir le maximum de jus d'un citron:

Le faire rouler sur un plan de travail en appuyant avec la paume de la main.
Ça décolle les fibres et libère plus de jus

[brugam]

Pour le jus je conseille le 400 V tri.

Nouvelle recette pour les éclairs ?

[alain_38]

[papinova]

Aux éclairs, je préfère les religieuses, souvent plus tendres que les grenouilles de bénitier...

[Robert64]

Puisque personne ne la fait, je m'y colle:
Un plat purement sud ouest:
La garbure traditionnelle (Béarnaise)
Pour Alain: c'est un plat de garagiste

Alors pour 6, il faut:

3 pommes de terre 1 jambon, 3 canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé),1 chou, 1 oignon, 1 navet 3 carottes, 300 g de haricot tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs), 1 ail entière, Poivre, Sel, 3 clous de girofle

Préparation :45 min Cuisson : 6 h

Faire tremper les haricots la veille
Blanchir les feuilles de chou. Il sera plus digeste.
Remplir une marmite avec environ 3.5 I d'eau et y déposer la viande.
Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle.
Couvrir et laisser bouillir à feu doux. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières.
Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.
Plus elle mijote et meilleure elle est.
Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir.

Pour les bigourdans qui traînent sur ce fil: à vous pour les autres variantes.

A+

[bopa]

Miam, j'adore La garbure

[Darkhan]

Toute mon enfance


PS : Bearnaise .., Bearnaise ... Les haricots tarbais c'est la Bigorre

OK je sors =>>>

PS ' : Pour l'anecdote je suis natif des hautes-pyrènées
j'ai passé mes 20 premières annés sur Tarbes avant de partir sur Toulouse

[Keron]

Cela commence à sentir l'automne

[Darkhan]

Totalement

[Robert64]

Toute mon enfance


PS : Bearnaise .., Bearnaise ... Les haricots tarbais c'est la Bigorre

OK je sors =>>>

PS ' : Pour l'anecdote je suis natif des hautes-pyrènées
j'ai passé mes 20 premières annés sur Tarbes avant de partir sur Toulouse

Ben moi,je suis de la frontière entre La Dombes et le Beaujolais. Déporté en 97 à la frontière entre la Bigorre et le Béarn.
A+