merci pour vos réponses.
J'ai testé chaque proposition et le résultat est le même, l'ampli affiche désespérément Stéréo.
En rebranchant la PS5 directement sur l'ampli tout fonctionne correctement, dolby digital configuré la PS5 et bien affiché sur l'ampli (idem en Atmos).
Donc pour le moment je passe par l'ampli, au détriment du VRR, ALLM et 120hz (pas sur que je perde beaucoup vu le peu de jeux en 120hz)
Mais c'est dommage, j'ai pourtant testé tous les modes possibles de la TV avec ce fichu arc
Solution ultime, changer d'ampli pour un avec hdmi 2.1 .... mais mon Denon avr-x1400h fonctionne bien