Darkhan a écrit:Me voilà bien avancé
Mais plus sérieusement je pense que indirectement vos réponses vont dans le sens de mon hypothèse
La pâte à brioche est une pâte à très long pétrissage.
Ce qui implique un réchauffement de la pâte lors de Celui ci
D'autant plus selon la température ambiante et la vitesse de pétrissage
J'ai même vu des vidéos avec du beurre carrément froid direct du frigo dès le début du pétrissage
Je me fais l'hypothèse que peut-être le moment importé peu en tout cas moins que la température du beurre.
Pommade si a la fin pour faciliter l'incorporation
Froid si au début
Jusqu'ici je le mettrais systématiquement à fin et pommade
Je pense que je vais faire des essais dans les prochaines semaines
Dans les ouvrages de technologies appliquées professionnelles(CAP,BTM,BM...),le beurre est ajouté à la fin,comme expliqué ici.
https://www.meilleurduchef.com/fr/recet ... ioche.html